Crostata cioccolato e pan di stelle

Preparare mezza dose della mia PASTA FROLLA, seguendo la mia ricetta. Dopo che la pasta avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, stenderla con uno spessore di 4/5 mm e rivestire una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 24/26 cm. Tagliare la pasta in eccesso sui lati, formando un bordino alto 3 cm circa e bucare il fondo con una forchetta.

Mettere un foglio di carta da forno sulla pasta nella tortiera e riempire con dei legumi secchi per la cottura in bianco (detta anche cottura alla cieca). Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 10/12 minuti, sfornare, togliere la carta da forno con sopra i legumi secchi e infornare di nuovo per altri 10 minuti circa alla stessa temperatura. Sfornare, lasciare raffreddare completamente, sformare dalla tortiera e posizionare su un piatto da portata.

Mentre la base della crostata cuoce, stendere gli avanzi di frolla dello spessore di 5 mm circa e ritagliare con uno stampino 10/12 stelline. Disporle su una teglia con carta da forno e, quando si sfornerà la base della crostata, cuocerle in forno statico a 175° per circa 7 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In microonde, o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato bianco e utilizzarlo per glassare tutto l’interno della base di frolla, in modo uniforme. Stendere il cioccolato con l’aiuto di un cucchiaino oppure di un pennello per dolci in silicone. Lasciare asciugare e indurire il cioccolato.

Su un tagliere, con un coltello, spezzare in modo grossolano i biscotti pan di stelle e disporli sul fondo della crostata, sopra lo strato di cioccolato bianco, fino a coprire quasi tutta la base.

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 5 minuti, fino a che risulteranno morbidi e reidratati. Scaldare in un pentolino il latte, portarlo a bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua, strizzarla e scioglierla nel latte bollente.

Versare il latte bollente, con all’interno la colla di pesce sciolta, in una ciotola contenente il cioccolato fondete precedentemente tritato finemente. Mescolare con una frusta fino a che il cioccolato si scioglierà tutto nel latte caldo diventando un composto omogeneo. Lasciare raffreddare fino a che il composto diventerà tiepido.

Montare la panna con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, e aggiungerla alla base tiepida di cioccolato. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola, fino ad ottenere una mousse morbida.

Versare subito la mousse nella base di frolla, comprendo tutti i biscotti e cercando di far rimanere la superficie liscia e omogenea. Lasciare addensare la mousse in frigorifero per almeno un’ora, fino a che risulterà densa.

Spolverare con zucchero a velo, su un foglio di carta forno, le stelline di frolla precedentemente preparate e disporle successivamente sulla superficie della mousse in ordine casuale. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.