Biscotti abbracci

Togliere 10 minuti prima dal frigo il burro. In planetaria con il gancio “k”, o in una ciotola con un cucchiaio o a mano, mescolare il burro, lo zucchero, il miele e il pizzico di sale fino a rendere tutto omogeneo. Unire i tuorli, l’uovo intero e la panna (liquida, non montata) e amalgamare fino a che anche questi ingredienti verranno assorbiti nel composto.

Aggiungere nella ciotola i 500 g di farina e il lievito per dolci, avendo cura di setacciarli per togliere eventuali grumi. Impastare fino ad ottenere una consistenza simile ad una frolla.

Dividere in parti uguali il composto ottenuto, circa 500 g di impasto ogni panetto, e disporli in due ciotole separate. In una ciotola aggiungere il cacao e nell’altra i 30 g di farina. Amalgamare gli impasti fino a renderli omogenei.

Avvolgere ognuno dei due panetti nella pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure prepararli il giorno prima e lasciarli riposare in frigo per tutta la notte.

Passato il tempo di riposo in frigo, dividere sia l’impasto chiaro che quello al cacao in pezzetti da 12 g l’uno. Arrotolare le palline di impasto fino ad ottenere dei cordoncini lunghi circa 7 cm.

Premere leggermente con le dita le estremità dei cordoncini al cacao e sovrapporvi le estremità dei cordoncini chiari, successivamente premere leggermente anche quelli, in modo da formare un anello. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno, lasciarli riposare in frigorifero per circa 30 minuti e poi cuocere in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 180° per circa 17-18 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.