Biscotti friabili da tè

La frolla montata è realizzata con gli stessi ingredienti della pasta frolla ma cambia il procedimento di lavorazione. Come dice la parola stessa, viene montato con la frusta il burro morbido con lo zucchero a velo, questo passaggio distingue la frolla montata da quella classica.
Solitamente con la frolla montata si preparano biscotti e se ne vedono di varie versioni e con varie decorazioni: immersi nel cioccolato, con semplice zucchero a velo, con in superficie una ciliegia candita o una mandorla… insomma è un dolce molto versatile.
Oggi io ho deciso di aromatizzare anche la base di questo impasto proponendovi “Biscotti di frolla montata al caffè”. Infatti ho semplicemente aggiunto un caffè concentrato che oltre a dare un bel colorito bruno al biscotto, ha regalato l’amatissimo aroma di caffè al dolce.
Questi biscotti si prestano benissimo per una colazione con un caffè o anche per una merenda accompagnati da un buon tè caldo.
Seguite la ricetta, preparateli anche voi e realizzate piccoli box lunch da portare a scuola o a lavoro per il vostro “coffe break”, oppure confezionateli in versione pacchettino regalo!

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Ingredienti

135 g di burro
90 g di zucchero a velo
1 uovo medio (precisamente 50 g)
220 g di farina “00”
½ cucchiaino abbondante di lievito per dolci (senza esagerare altrimenti si allargheranno troppo, per essere precisi 2 g)
15 g di caffè forte e ristretto
¾ di cucchiaino di caffè solubile
un pizzico di sale
q.b. di chicchi di caffè per la decorazione (facoltativi)

Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

10-12 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

35 biscotti

Procedimento

Ricetta biscotti di frolla montata al caffè

Con la moka, o con la macchinetta, fare un caffè molto forte. Appena sarà pronto e bollente pesarne in una tazzina 15 g e metterci subito dentro il caffè solubile in polvere e mescolare finché si sarà sciolto completamente. L’aggiunta del caffè solubile serve per renderlo ancora più concentrato e aromatizzare tutto l’impasto con l’aggiunta di poco liquido. Lasciare raffreddare il concentrato di caffè.

Nel frattempo in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare per almeno 5 minuti il burro dalla consistenza a pomata (che si ottiene togliendo il burro dal frigo circa 2 ore prima di realizzare la ricetta, in estate basterà anche 1 ora prima) con lo zucchero a velo e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere poco alla volta il caffè ristretto precedentemente preparato, durante questa operazione tenere mescolato il composto di burro e zucchero per far si che assorba il caffè.

Aggiungere l’uovo intero, che dovrà essere a temperatura ambiente, e mescolare delicatamente sempre con le fruste elettriche per incorporarlo.

Infine aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Mescolare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata. Su una teglia con carta da forno formare tanti piccoli biscotti, lasciandoli distanziati l’uno dall’altro. A piacere decorare la superficie con un chicco di caffè, premendolo leggermente sulla superficie biscotto.

Lasciare riposare la teglia di biscotti in frigo per circa un’ora. Cuocere in forno statico, a 170°/175° per circa 10/12 minuti. Io gli ultimi 5-6 minuti di cottura ho spostato la teglia su un ripiano più alto del forno rispetto a quello utilizzato solitamente, per far dorare bene la superficie del biscotto. Sfornare e lasciare raffreddare.

I consigli di LuCake

È importante utilizzare burro a pomata, ovvero spiegato in maniera semplice far diventa il burro di una consistenza simile a quello di una pomata. Quindi basterà togliere il burro necessario a cubetti, lasciarlo disteso su un piatto così si ammorbidirà molto facilmente. Quando toccherete il burro, dopo 1-2 ore, se il vostro dito affonderà facilmente vorrà dire che è pronto per essere utilizzato. Molto importante comunque che mantenga la sua consistenza e non inizi ad ammorbidirsi eccessivamente iniziando addirittura a sciogliersi.
È importante utilizzare l’uovo e il caffè a temperatura ambiente.
Non sono biscotti eccessivamente dolci, se desiderate addolcirli maggiormente potete utilizzare 100 g di zucchero a velo al posto di 90g.
Una volta aggiunto l’uovo nel composto non mescolate eccessivamente, solo il tempo necessario per incorporarlo.
Dopo aver aggiunto l’uovo, se il vostro impasto si dividerà leggermente e risulterà poco omogeneo non preoccupatevi, aggiungendo la farina si sistemerà tutto. Ovviamente il composto non deve risultare diviso eccessivamente o addirittura impazzito.
Consiglio di utilizzare una sac à poche robusta, oppure in tela, visto che il composto non è morbido come le creme e quindi una sac à poche di plastica leggera (tipo quelle usa e getta) potrebbe rompersi.
Io ho messo il chicco di caffè solo per un fattore estetico, al momento di gustare i biscotti consiglio di toglierlo per non rendere eccessivamente amaro il biscotto, a meno che non vi piaccia mangiare anche i chicchi di caffè.

Conservazione

Questi biscotti si conservano fino a 3 giorni, possibilmente chiusi in scatole ermetiche, scatole di latta o sotto la cupola delle torte per tenerli al riparo dall’umidità.