Biscotti di frolla montata al caffè

Con la moka, o con la macchinetta, fare un caffè molto forte. Appena sarà pronto e bollente pesarne in una tazzina 15 g e metterci subito dentro il caffè solubile in polvere e mescolare finché si sarà sciolto completamente. L’aggiunta del caffè solubile serve per renderlo ancora più concentrato e aromatizzare tutto l’impasto con l’aggiunta di poco liquido. Lasciare raffreddare il concentrato di caffè.

Nel frattempo in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare per almeno 5 minuti il burro dalla consistenza a pomata (che si ottiene togliendo il burro dal frigo circa 2 ore prima di realizzare la ricetta, in estate basterà anche 1 ora prima) con lo zucchero a velo e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere poco alla volta il caffè ristretto precedentemente preparato, durante questa operazione tenere mescolato il composto di burro e zucchero per far si che assorba il caffè.

Aggiungere l’uovo intero, che dovrà essere a temperatura ambiente, e mescolare delicatamente sempre con le fruste elettriche per incorporarlo.

Infine aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Mescolare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata. Su una teglia con carta da forno formare tanti piccoli biscotti, lasciandoli distanziati l’uno dall’altro. A piacere decorare la superficie con un chicco di caffè, premendolo leggermente sulla superficie biscotto.

Lasciare riposare la teglia di biscotti in frigo per circa un’ora. Cuocere in forno statico, a 170°/175° per circa 10/12 minuti. Io gli ultimi 5-6 minuti di cottura ho spostato la teglia su un ripiano più alto del forno rispetto a quello utilizzato solitamente, per far dorare bene la superficie del biscotto. Sfornare e lasciare raffreddare.