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Biscotti alla zucca

Cookies alla zucca morbidi, profumati alla cannella

Questi biscotti alla zucca, morbidi e profumati alla cannella e zenzero, sono la soluzione ideale se cercate dei dolci dal cuore sofficissimo. Ottimi per tutto il periodo autunnale e anche come dolcetto da offrire ai bambini la notte di Halloween quando suonano al campanello in alternativa ai BISCOTTI DI HALLOWEEN!

Se volete rendere questi biscotti ancora più golosi potete aggiungere delle gocce o pepite di cioccolato, che con la zucca si sposano divinamente, per un risultato strabiliante.
Per questa ricetta, molto diffusa negli Usa, ho preso ispirazione dal blog americano di Sally, personalizzandola e modificando alcuni dosaggi per renderla più adatta ai nostri gusti.

Questa versione sono i migliori biscotti alla zucca che abbia mai provato, la cosa fantastica di questi dolcetti è che non prevedono un impasto da stendere con il mattarello, ma si creano solamente con un cucchiaio!

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Ingredienti

800 g netti di zucca cruda
150 g di burro morbido
160 g di zucchero semolato
160 g di zucchero di canna scuro (o di canna classico)
un pizzico di sale
1 uovo medio
375 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
5 g di bicarbonato
q.b. di cannella in polvere
q.b. di zenzero in polvere
(a piacere: q.b. di pepite o gocce di cioccolato)

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

1 h (zucca) + 20 min (biscotti)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

35-40 biscotti

Procedimento

Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti non troppo sottili. Disporre la zucca distesa su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare, frullare in un mixer fino ad ottenere una purea vellutata e prelevare 320 g per l’impasto.

In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare il burro morbido, gli zuccheri e il pizzico di sale per circa 5 minuti. Poi aggiungere l’uovo e mescolare.

biscotti con zucca e gocce di cioccolato

Incorporare anche i 320 g di purea di zucca, precedentemente preparata.

Unire nella ciotola la farina 00, il lievito, il bicarbonato, la cannella e lo zenzero in polvere, avendo cura di setacciare il tutto.

Continuare ad amalgamare con la planetaria, o con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo. A piacere, a metà dell’impasto o in tutto l’impasto, si possono aggiungere delle pepite o gocce di cioccolato.

Prendere lo spallinatore per gelato, immergerlo in un bicchiere d’acqua e prelevare l’impasto.

Adagiarlo su una teglia con carta da forno, tenendo ben distanziati i biscotti tra loro.

Con un dito umido modellare e sistemare le porzioni d’impasto per renderle più regolari.

A piacere è possibile mettere ulteriori pepite o gocce di cioccolato in superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 18-20 minuti, in base anche alla grandezza dei biscotti.

Appena sfornati è normale che l’impasto risulterà ancora molle, lasciandoli raffreddare poi induriranno.

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Un post condiviso da Luca Perego - LuCake (@_lucake_)

I consigli di LuCake

Io ho utilizzato la zucca Butternut, ma potete utilizzare anche la Delica, la zucca Violina… l’importante è che sia una tipologia ben saporita e abbastanza asciutta.
Per ottenere una purea asciutta e compatta, assicuratevi di cuocere bene la zucca fino a far asciugare il più possibile i liquidi che contiene, allo stesso tempo assicurandovi che non formi all’esterno una crosticina (simile a quella delle patate al forno), altrimenti quando la frullerete non otterrete una purea vellutata.
In base ai vostri gusti, è possibile omettere la cannella e lo zenzero in polvere. Se vi piacciono questi aromi vi consiglio di non ometterli, perché conferiranno un sapore speciale e più ricco ai biscotti.
L’impasto, una volta pronto, non avrà bisogno di riposare ma si potranno subito formare le palline e infornarle.
Per esaurire l’impasto sono necessarie almeno due teglie, infornarne e cuocerne una per volta.
L’impasto può essere preparato il giorno precedente, coperto con pellicola e utilizzato il giorno seguente. Al momento di utilizzarlo, toglierlo un’ora prima dal frigo per farlo tornare a temperatura ambiente, formare le palline e cuocere.