Biscotti vegani

In un macina spezie o in un macina caffè frullare i semi di lino fino a ridurli perfettamente in polvere.

In una ciotolina unire i semi di lino con acqua e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Passato il tempo di riposo il composto si presenterà più denso e gelatinoso. Nella cucina vegana questo impasto è paragonato alle uova, infatti è chiamato uova di lino, ed è in grado di sostituirle legando i composti e gli impasti allo stesso modo delle classiche uova.

Se non si trova la farina di avena, acquistare i fiocchi di avena e sempre nel macina spezie o macina caffè, frullarli fino a ridurli in una farina finissima.

Prendere i cereali Avena Flakes e tritarli grossolanamente su un tagliere con un coltello, per ridurre leggermente la dimensione e incorporarli meglio all’interno del composto.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, tranne datteri e mandorle, quindi: zucchero di cocco, farina di avena, cereali Avena Flakes, cocco rapè, lievito, bicarbonato, cannella e sale. Mescolarli tra loro con una frusta.

In un’altra ciotola abbastanza capiente, aggiungere gli ingredienti liquidi: quindi il composto gelatinoso di acqua e semi di lino, l’olio di cocco fuso, crema spalmabile alla mandorla, sciroppo d’agave. Mescolarli tra loro con una frusta.

Aggiungere poco alla volta, fino ad ultimarla, la miscela di ingredienti secchi nella ciotola capiente contenente gli ingredienti liquidi, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto compatto.

Tagliare a piccoli pezzetti rustici le mandorle e i datteri, aggiungerli all’impasto dei biscotti e mescolare sempre con il cucchiaio di legno.

Formare delle palline da 35 g l’una, schiacciarle tra i palmi delle mani per formare dei dischetti alti circa 8-10 mm e disporli su una teglia con carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro.

Decorare a piacere la superficie dei biscotti con mandorle tritate e/o fiocchi di avena. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 15 minuti.