Bretzel

In una ciotolina mettere il latte leggermente tiepido e sciogliervi all’interno il cucchiaino di miele e subito dopo il lievito.

In planetaria, o a mano in una grande ciotola, versare la farina, l’acqua, lo zucchero e il composto di latte, miele e lievito. Iniziare ad impastare gli ingredienti.

Quando gli ingredienti inizieranno ad assemblarsi, ma non saranno ancora del tutto omogenei, aggiungere il burro morbido e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto con l’impasto ottenuto, disporlo dentro una ciotola unta leggermente di olio, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Lasciare lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Tagliare l’impasto in piccoli pezzetti di circa 70 g l’uno, ne usciranno una dozzina circa.

Arrotolare la pasta formando dei cordoni lunghi 55/60 cm circa.

Disponete il cordone a ferro di cavallo.

Arrotolate i due lembi su se stessi circa a metà.

Ripiegare le estremità dei due lembi sulla parte superiore e far aderire le estremità sulla pasta inumidendola leggermente di acqua.

Disporre i bretzel su una teglia, coprire con un panno da cucina e lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti di lievitazione, mettere la teglia dei bretzel in frigo e lasciare riposare nuovamente per altri 30 minuti circa.

In una pentola, portare a bollore l’acqua con all’interno il bicarbonato. Mettere i bretzel nell’acqua, se necessario aiutandosi con una paletta per non rovinare la forma. Questo passaggio è il TRUCCHETTO per ottenere bretzel con una CROSTICINA LUCIDA E CROCCANTE, che conferirà il classico sapore.

Lasciare cuocere per 20 secondi circa, scolare con l’aiuto di una schiumarola.

Disporre direttamente i bretzel sulla teglia con carta da forno, quando saranno ancora caldi e umidi cospargere la superficie con qualche granello di sale grosso. Cuocere in forno statico a 180°/185° per circa 20-22 minuti. Sformare e gustare tiepidi.