Cantucci

In una ciotola versare lo zucchero, le uova intere, la scorza di arancia e il pizzico di sale.

In planetaria o con uno sbattitore elettrico montare per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina e il bicarbonato setacciati e mescolare con un cucchiaio di legno fino a farla assorbire.

Aggiungere le mandorle e mescolare fino a farle incorporare nel composto.

Versare la pasta ottenuta su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo fino a renderlo omogeneo e dividerlo in 3 parti uguali, poco più di 300 g circa di composto per ognuno dei 3 panetti. Con ogni panetto formare un filoncino, schiacciarlo delicatamente in superficie per appiattirlo e allargarlo leggermente poi disporre tutti i filoncini su una teglia con carta da forno, distanziandoli uno dall’altro.

Preriscaldare il forno in modalità statico a 185°.

Infornare e cuocere per circa 18 minuti.

Facendo attenzione a non scottarsi, togliere la teglia dal forno, prelevare subito un filoncino ancora caldo, disporlo su un tagliere e affettare leggermente di sbieco, con un coltello, i cantucci facendo in modo che restino larghi circa 1,5 cm. Procedere così per tutti e 3 i filoncini e disporre tutti i cantucci ottenuti sulla teglia sdraiandoli su uno dei due lati appena affettati.

Mettere la teglia nuovamente in forno alla stessa temperatura e cuocere per 3-4 minuti circa.

Estrarre la teglia dal forno, girare tutti i cantucci dall’altro lato e rimettere in forno a tostare per altri 3-4 minuti alla stessa temperatura. Sfornare e lasciare raffreddare.