I CANTUCCI, conosciuti anche con il nome di “BISCOTTI DI PRATO”, sono tipici della Toscana.
Un biscotto rustico, ottimo per concludere in dolcezza un pasto, che viene tipicamente accompagnato dal vin santo. Questi biscotti sono ormai famosissimi, anche se la ricetta originale vien custodita gelosamente.
Quello che però sappiamo è che la versione tradizionale non prevede né l’utilizzo di burro né di olio ma richiede di inserire nell’impasto l’ammoniaca per dolci che conferirà la consistenza tipica del cantuccio. Nel mio caso, ho sostituito l’ammoniaca per dolci con il bicarbonato, più facile da reperire e farà ottenere lo stesso risultato.
Un’altra certezza è che i cantucci devono essere preparati con una doppia cottura, prima sotto forma di filoncini che poi vengono tagliati a fette, fatte tostare fino a renderle croccanti e dorate.
Una ricetta tradizionale tutta da scoprire e da gustare. Ecco qui la mia versione!