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Cassata in bicchiere

La ricetta cassata siciliana al bicchiere perfetta come dessert di Pasqua

La cassata in bicchiere è un dolce al cucchiaio delizioso e non è altro che una versione della CASSATA SICILIANA. Infatti se volete realizzare la ricetta cassata siciliana in modo più semplice e pratico da servire, questa cassata al cucchiaio fa al caso vostro, cambia la forma ma mantiene i sapori autentici. Questi bicchierini di cassata sono degli ottimi dolci pasquali da portare in tavola e gustare in compagnia di amici e parenti. Proprio come la cassata siciliana ricetta, questi dolci in bicchiere sono formati da strati di PAN DI SPAGNA inumiditi con bagna per torte e farciti con un ripieno a base di ricotta, gocce di cioccolato e canditi e decorati in superficie con MARZAPANE e frutta candita. Una volta provata questa cassata siciliana in bicchiere verrete conquistati dai sapori tipici di questo dolce siciliano.

Se dopo aver provato questi bicchierini di cassata siciliana volete preparare un’altra ricetta cassata vi consiglio la CASSATA AL FORNO SICILIANA, il ROTOLO DI CASSATA SICILIANA, le CASSATINE AL FORNO e la MATTONELLA CASSATA. Se cercate altre ricette siciliane non perdetevi i CANNOLI SICILIANI e il PAN D’ARANCIO. Come dolci per Pasqua vi suggerisco la PASTIERA, la TORTA COLOMBA DI PASQUA, i CUPCAKE DI PASQUA e la PASTIERA DI RISO.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa cassata siciliana al bicchiere, il dessert per il giorno di Pasqua!

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Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA:
½ dose del mio PAN DI SPAGNA

PER LA BAGNA:
75 g di acqua
30 g di zucchero
10 g di liquore (rum o altri a piacere)

PER LA CREMA:
250 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata, asciutta e di consistenza densa e compatta)
60 g di zucchero a velo
40 g di gocce di cioccolato
15 g di canditi a cubetti

PER LA DECORAZIONE:
100 g di marzapane verde (o al pistacchio)
q.b. di frutta candita (a pezzi grandi)

Tempo di preparazione

1 h

Tempo di cottura

30 min (in forno) + 5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

3-4 bicchieri

Dimensione stampo

bicchieri da Ø 7-8 cm

Procedimento

PER IL PAN DI SPAGNA: Preparare ½ dose del mio PAN DI SPAGNA. Ungere con il burro una teglia da 20×20 cm, far aderire un foglio di carta da forno alla base dello stampo e infarinare i bordi. Versare l’impasto nella teglia e livellarlo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti nel primo ripiano in basso, negli ultimi minuti tenere controllato e fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Sfornare, capovolgere il pan di spagna sulla gratella e lasciare raffreddare completamente.

Con un coltello a sega togliere la crosticina dal pan di spagna e tagliarlo orizzontalmente in 2 strati.

Dai 2 strati di pan di spagna, con uno stampino grande come il diametro del bicchiere (nel mio caso circa Ø 7-8 cm) ricavare dei dischetti cercando di sfruttare il più possibile la superficie del pan di spagna. Se dovessero rimanere degli scarti più piccoli, da cui non si riesce più a intagliare un dischetto intero, si possono ricavare dei semicerchi da unire poi all’interno del bicchiere per formare il disco completo di pan di spagna.

PER LA BAGNA: Versare in un pentolino acqua e zucchero, riporre sul fornello, appena sfioreranno il bollore e lo zucchero sarà completamente sciolto togliere dal fornello. Rovesciare lo sciroppo in una ciotola e lasciare raffreddare il composto, poi aggiungere il liquore e mescolare con una frusta.

PER LA CREMA: Setacciare la ricotta ben asciutta, per evitare eventuali grumi, e versarla in una ciotola con lo zucchero a velo. Mescolare con un leccapentole fino a che lo zucchero a velo venga assorbito dalla ricotta.

Unire le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a cubetti.

Continuare a mescolare con il leccapentole fino ad ottenere una crema omogenea.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Con un pennello inumidire con la bagna un primo lato del dischetto di pan di spagna, inserirlo alla base del bicchiere lasciando il lato bagnato verso il basso e poi procedere a inumidire con la bagna anche la superficie del dischetto.

Versare la crema di ricotta in una sac à poche e distribuirne un primo strato all’interno del bicchiere, se necessario livellare la crema con l’aiuto di un cucchiaino.

Disporre sulla crema un altro disco di pan di spagna, avendo cura di bagnarlo su entrambi i lati, poi creare un secondo strato di crema e chiudere il tutto con un terzo dischetto di pan di spagna, sempre inumidito con la bagna su entrambi i lati.

PER LA DECORAZIONE: Su un piano da lavoro, con il mattarello, stendere il marzapane fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Se necessario spolverare il piano da lavoro con una setacciata di zucchero a velo, affinché il marzapane non si appiccichi al tavolo. Con un coppapasta, dello stesso diametro del bicchiere, ricavare dei dischetti di marzapane e adagiarli nel bicchiere sopra all’ultimo dischetto di pan di spagna.

Decorare a piacere la superficie con pezzetti di frutta candita assortita.

Lasciare riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

I consigli di LuCake

A piacere, nella bagna, si può omettere il liquore e aromatizzare lo sciroppo di acqua e zucchero mettendo in infusione degli aromi come le scorze di agrumi, un baccello di vaniglia o una stecca di cannella.
In base ai propri gusti, è possibile sostituire la ricotta di pecora con la stessa dose di ricotta vaccina.
È possibile preparare il marzapane in casa facendo mezza dose della mia ricetta MARZAPANE e colorarlo con una punta di colorante in gel verde, bisognerà ottenere una tonalità non troppo intensa e vivace, più tendente alle tonalità pastello.
La versione tradizionale prevede anche una colata di glassa bianca, formata da zucchero a velo e acqua, che viene versata sul marzapane prima di procedere con le decorazioni finali. Io per la versione della cassata in bicchiere, che vuole essere una rivisitazione più semplice e veloce, non ho messo la glassa bianca ma se volete rimanere il più fedeli possibili alla ricetta originale potete aggiungerla. Trovate la ricetta di questa glassa all’interno della mia ricetta della classica CASSATA SICILIANA, naturalmente diminuite il dosaggio se dovrete glassare la superficie di solo 3-4 bicchieri.