Cassatine al forno

PER LA BASE: Preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

PER IL RIPIENO: Sgocciolare e asciugare bene la ricotta e poi setacciarla, per eliminare eventuali grumi, e riporla in una ciotola. Unire anche lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata e iniziare a mescolare con un leccapentole.

Aggiungere infine le gocce di cioccolato e continuare a mescolare sempre con il leccapentole fino a rendere omogeneo. Lasciare il ripieno in frigo fino al momento dell’utilizzo.

UNGERE GLI STAMPI: Prendere 12 stampini monoporzione (possono andare bene anche quelli monouso in alluminio) di circa 7 cm di diametro e alti 4 cm, oppure una teglia per muffin le cui dimensioni corrispondono circa agli stampini monoporzione che ho utilizzato. Ungere gli stampini con spray staccante, oppure con burro e in quest’ultimo caso passare la base e i bordi con la farina.
PER FODERARE GLI STAMPI: Togliere il panetto di pasta frolla dal frigo e lavorarla tra le mani per qualche istante per farla tornare plastica ed elastica. Stendere la frolla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.

Intagliare nella frolla dei dischi, più grandi rispetto al diametro degli stampini, e utilizzarli per foderare, con un unico pezzo di pasta, sia la base che i bordi degli stampini.

Rifilare i bordi ed eliminare eventuali eccessi di pasta che avanzano e sbordano dai bordi degli stampini. Conservare un po’ di pasta, e i ritagli di frolla, in frigo per creare poi i coperchi dei dolci. È importante foderare gli stampini con un unico dischetto di pasta di modo che, dopo la cottura quando si capovolgeranno, non si vedranno giunture di pasta nel dolce finito.

PER LA FARCITURA: Sbriciolare grossolanamente con le mani i biscotti secchi e distribuirne uniformemente metà sul fondo di frolla dei dolci.

Versare il ripieno, aiutandosi con una sac à poche o un cucchiaio, e con un cucchiaio livellarlo bene.

Distribuire sopra il ripieno la restante metà di biscotti sbriciolati.

SIGILLARE LA TORTA: Prendere dal frigo la frolla restante e con il mattarello stenderla sempre dello stesso spessore, quindi 4 mm, su un piano da lavoro infarinato.

Intagliare dalla frolla dei dischetti dello stesso diametro degli stampini, di modo che combaceranno perfettamente.

Con un pennello da cucina, inumidire di acqua il bordo dei dolci, in modo che i due pezzi di frolla resteranno ben uniti.

Adagiare sopra il ripieno i dischetti di pasta. Fare una leggera pressione sul bordo per sigillare il coperchio con il bordo. In questo passaggio fare attenzione a non rovinare o deformare i bordi dei dolci.

PER LA COTTURA: Cuocere i dolci in forno statico preriscaldato a 175/180°C per 35-40 minuti circa, nel primo ripiano in basso. Se necessario, aprire il forno e bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti per scoppiare eventuali bolle e fare uscire il vapore del ripieno. Una volta cotti, sfornare i dolci e lasciarli raffreddare.

PER LA DECORAZIONE: Sformare le mini cassate e adagiarle sul tavolo una vicina all’altra. Posizionare sulla superficie delle varie cassatine uno stencil a griglia e poi spolverare la superficie dei dolci con zucchero a velo.

Le cassatine sono pronte per essere servite.