Castagnole

In una ciotola capiente versare la farina 00 e il lievito per dolci setacciati, lo zucchero, le uova intere, il burro morbido, il liquore, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Iniziare a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno poi procedere a mano. Finire di impastare sul piano da lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, la pasta dovrà risultare leggermente umida ma non si dovrà appiccicare alle mani.

Coprire il panetto con pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Dividere l’impasto in 4 pezzi, formare dei filoni e tagliare dei piccoli tocchetti tutti uguali. È consigliato utilizzare una bilancia, per far sì che abbiano lo stesso peso e cuociano nello stesso tempo, dovranno essere di 12 g l’uno.

Avvolgere tra le mani i pezzetti di pasta fino a creare delle sfere lisce e compatte.

Scaldare l’olio e portarlo alla temperatura di 165°, massimo 170°. Con l’aiuto di una schiumarola immergere e cuocere nell’olio 7-8 castagnole per volta, meglio non cuocerne troppe per volta altrimenti abbasseranno troppo la temperatura dell’olio quando le si immergono.

Tenerle mescolate con la schiumarola, affinché cuociano in modo omogeneo. Per far sì che il cuore risulti ben cotto dovranno friggere lentamente, per almeno 2 minuti.

Una volta ben dorate, scolarle, riporle sulla carta assorbente da cucina e quando saranno ancora calde farle rotolare nello zucchero affinché ne restino avvolte completamente. Le castagnole sono pronte per essere subito servite e gustate anche calde.