Cheesecake dolce al taleggio, noci e miele

Con un pennello da cucina ungere l’interno degli anelli con dell’olio e far aderire delle strisce, tagliate su misura, di carta acetata o di carta da forno. Adagiate gli anelli su una teglia rivestita con carta da forno.

In un mixer frullare i biscotti e le noci fino a ridurle in polvere. Trasferirle in una ciotola e aggiungere anche il burro fuso, sciolto in un pentolino o in microonde. Mescolare con un cucchiaio fino a rendere omogeneo.

Distribuire l’impasto base all’interno degli anelli, dividendolo in parti uguali fino ad ultimarlo, e pressarlo aiutandosi con il fondo di un bicchierino. Riporre le basi in frigo per 5 minuti.

Per la crema iniziare a mescolare in una ciotola, con lo sbattitore elettrico, la ricotta e lo zucchero a velo.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per almeno 5 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il taleggio DOP con il latte, fino ad ottenere una fonduta. Strizzare la gelatina idratata dall’acqua in eccesso e aggiungerla al composto a bagnomaria, mescolando per farla sciogliere.

Versare nella ciotola, contenente la ricotta e lo zucchero a velo, il composto ancora tiepido sciolto precedentemente a bagnomaria e mescolare con le fruste elettriche o una spatola.

A parte montare la panna, aggiungerla alla crema della cheesecake e incorporarla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con il lecca pentole.

Con l’aiuto della sac à poche, o di un cucchiaio, distribuire la crema negli anelli. Sbattere leggermente la teglia per livellare e affinché la superficie resti liscia e piana.

Riporre in frigo per 2-3 ore. Prima di sformare i dessert è possibile lasciarli 10-15 minuti in congelatore, per sformare con più facilità e precisone le cheesecake dagli anelli e dalla carta. Adagiare i dolci su un vassoio da portata.

Lavare la pera e tagliarla a fette abbastanza sottili. In una padella portare a bollore: miele, rum e burro e cuocerci all’interno le fette di pera per 1-2 minuti per lato.

Togliere le pere dalla padella, lasciarle raffreddare su un piatto e poi disporle sulla superficie delle cheesecake. Conservare in frigo fino al momento di servire.