Cheesecake ringo

La torta ringo senza cottura perfetta come torta di compleanno

La cheesecake ringo è una torta senza cottura, ottima come torta per merenda o torta di compleanno. La cheesecake con i ringo si realizza proprio come la CHEESECAKE OREO ma anziché utilizzare i biscotti oreo si usano i biscotti ringo.
La torta ringo è una torta fredda ed è l’ideale se state cercando delle ricette con i ringo. Questa cheesecake senza forno è formata da una base di ringo e burro fuso, farcita con un ripieno di formaggi e pezzetti di ringo e decorata in superficie con nutella, ciuffi di panna e ringo. Vi assicuro che una volta assaggiata questa cheesecake senza cottura non smetterete più di prepararla, tra tutti i dolci con i ringo questa fa letteralmente impazzire! Oltre ad essere un dolce facile è una ricetta cheesecake perfetta per ogni occasione, sia come dessert dopo i pasti che come dolce di compleanno.

Se dopo aver provato questa torta con biscotti ringo volete provare altre torte con biscotti non perdetevi la CHEESECAKE TIRAMISÙ fatta con i savoiardi, la CHEESECAKE PAN DI STELLE realizzata con i biscotti pan di stelle e la TORTA FRAGOLE E MASCARPONE preparata con i biscotti secchi.

Se invece cercate un’altra cheesecake ricetta vi consiglio la CHEESECAKE ALLA NUTELLA, la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, la CHEESECAKE AL PISTACCHIO, la CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO, la CHEESECAKE COCCO E NUTELLA e la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO che è una cheesecake senza gelatina golosissima.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa cheesecake fredda, una torta ringo morbidissima e cremosa !

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Ingredienti

PER LA BASE:
300 g di biscotti ringo (senza crema bianca)
140 g di burro

PER IL RIPIENO:
crema tolta dall’interno dei ringo
400 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
90 g di zucchero a velo
25 g di latte
5 g di colla di pesce
300 g di panna fresca
10 ringo a pezzetti

PER DECORARE:
q.b. di nutella
150 g di panna fresca
2 cucchiaini circa di zucchero a velo
6 ringo a metà + 2 ringo interi

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 22-24 cm di diametro. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo dello stampo con olio o spray staccante e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

PER LA BASE: Prendere i ringo e separare i biscotti dalla crema bianca interna mettendoli in due ciotoline diverse.

In un mixer, frullare i biscotti senza crema fino a renderli polvere e versarli in una ciotola. Sciogliere il burro in un pentolino fino a renderlo fuso, versarlo nella ciotola assieme ai biscotti e amalgamare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio. Poi mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigo per 10 minuti circa.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, mescolare la crema bianca interna dei ringo, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi.

Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.

Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.

cheesecake senza cottura con biscotti ringo

Separatamente in planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Prendere 16 ringo e iniziarli a dividerli a metà con un coltello fino ad ottenere 12 metà (6 ringo), se mentre si tagliano a metà, alcuni si dovessero rompere nessun problema, tenerli da parte per il ripieno in cui si inseriranno rotti. I restanti 10 ringo tritarli a pezzetti e aggiungerli alla crema di formaggi.

Iniziare a mescolare dal basso verso l’alto con un leccapentole fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuirlo omogeneamente su tutta la base della cheesecake avendo cura di livellare la superficie. Poi lasciare la tortiera in frigo per almeno 4 ore, o fino a che il ripieno non si sarà ben addensato.

Mettere il vasetto di nutella a bagnomaria per qualche minuto in modo che con il calore la nutella diventerà più fluida.

Togliere la cheesecake dal frigo, versare la nutella “fluida” in una sac à poche o in un cornetto di carta da forno e decorare tutta la superficie della torta creando delle strisce di nutella. Poi sformare la cheesecake dallo stampo togliendo anche la carta da forno ai bordi.

Aggiungere le 12 metà di ringo verso l’esterno della torta creando un effetto a raggiera. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna con 2 cucchiaini di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa e compatta. Mettere la panna in una sac à poche con bocchetta rigata e creare dei ciuffi sulla superficie della torta tra un ringo e l’altro.

Mettere 2 ringo interi al centro della cheesecake. La cheesecake è pronta, conservarla in frigo fino al momento di servirla.

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I consigli di LuCake

Quando montate la panna è necessario che sia ben fredda da frigo. Per ottenerla ben montata, prima di lavorarla con le fruste, è possibile mettere la ciotola in freezer per 10-15 minuti, oppure in frigo per 30 minuti.
Io ho utilizzato colla di pesce in fogli da 200 gradi bloom.
Se dividete a metà tutte le dosi otterrete un quantitativo per realizzare una cheesecake da 18 cm di diametro.
In generale è consigliabile realizzare le cheesecake in uno stampo a cerniera ovvero apribile, visto che questa torta per essere estratta dalla tortiera non può essere capovolta.
Le strisce di nutella in superficie sono facoltative.
Consiglio di preparare come primo passaggi, la panna montata, che andrà conservata in frigo, e i ringo spezzettati. In questo modo li avrete subito pronti all’occorrenza senza dovervi fermare a prepararli durante la miscelazione dei vari ingredienti della crema.
Potete sostituire le strisce di nutella con strisce di cioccolato fuso.

Conservazione

La cheesecake ringo si conserva per 2-3 giorni in frigorifero coperta con una cupola per dolci.
È possibile congelare la cheesecake ringo per un mese, intera o a porzioni, senza la decorazione in superficie. Il giorno prima di servire la cheesecake, scongelarla spostandola dal freezer al frigo in modo che recuperi la temperatura positiva gradualmente. Una volta scongelata, decorarla con strisce di nutella, biscotti ringo e ciuffi di panna montata e servirla.