La ricetta delle chiacchiere di carnevale

Chiamatele come preferite: chiacchiere, frappe, bugie, sfrappole, cenci… restano sempre un delizioso dolce fritto protagonista del carnevale.
Esistono tante versioni: le CHIACCHIERE FRITTE classiche, le CHIACCHIERE AL FORNO e oggi vi propongo anche una golosa variante, le CHIACCHIERE AL CACAO FRITTE.

Si procede come per la versione classica, aggiungendo solamente nell’impasto anche del cacao amaro. Il risultato? Un dolce fritto e goloso diverso dall’originale che conquisterà subito tutti con il suo gusto di cioccolato!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
350 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova intere
75 g di latte
60 g di zucchero
55 g di burro morbido
10 g di lievito per dolci
15 g di rum
un pizzico di sale

PER FRIGGERE:
1 litro di olio di semi di arachide (è il più indicato per la frittura per il suo alto punto di fumo)

PER DECORARE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo di raffreddamento

20 min (temp. amb.)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

40 chiacchiere

Procedimento

Impastare in una ciotola a mano, oppure in planetaria se l’avete, tutti gli ingredienti assieme.

Finire di lavorare l’impasto a mano sul tavolo, formare un panetto e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola o con un canovaccio da cucina.

Dopo il tempo di riposo dividere il panetto in quattro parti uguali. Con l’aiuto della macchina per tirare la pasta, o se non l’avete con un mattarello, stendere una parte di impasto alla volta fino a renderlo molto sottile. All’inizio dovrete stendere una striscia, piegarla a meta su se stessa e ristenderla, facendo questo passaggio per 2-3 volte per rinforzare la pasta e renderla liscia, tenendo, se necessario, le strisce infarinate per stenderle con la macchina o il mattarello. Bisognerà creare delle strisce spesse circa 2 mm.

Con una rotella tagliare le sfoglie ottenute dando loro la classica forma della chiacchiera, ottenendo quindi dei piccoli rettangoli con all’interno due taglietti.

Quando avrete steso e tagliato la pasta e tutte le chiacchiere saranno pronte, friggere in olio ben caldo (170°/175° circa) per pochi minuti fino a cuocere il primo lato.

Con l’aiuto di una pinza da cucina, o con due forchette, girare le chiacchiere e lasciare cuocere anche l’altro lato. Una volta che saranno cotte e dorate, facendo attenzione, togliere dall’olio con una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta assorbente. Lasciare raffreddare e al momento di gustarle spolverare con zucchero a velo.

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I consigli di LuCake

Assicurarsi che la temperatura dell’olio sia adatta; se l’olio sarà troppo caldo farà diventare le vostre chiacchiere subito scure e secche, rischiando poi che rimangano crude all’interno; se l’olio avrà una temperatura troppo bassa rispetto al dovuto le chiacchiere impiegheranno più tempo a cuocere rischiando così di rimanere pesanti e impregnate d’olio. Prima di buttare le chiacchiere nell’olio consiglio di fare una prova con un pezzetto di pasta, così capirete subito se il vostro olio sarà pronto.
Qualora l’impasto ne necessiti aggiungere un pochino di farina o latte a seconda se debba essere asciugato o ammorbidito.
Se ne avete la possibilità consiglio di utilizzare, per stendere la pasta, la macchina apposita (simili a quella in foto); sarete sicuri di ottenere una pasta molto sottile e di spessore regolare. Se ne siete sprovvisti sostituite la macchina con un classico mattarello facendo però attenzione a stenderla molto sottile e in modo omogeneo. Lo spessore deve essere di circa 2 millimetri.
Con la mia macchina tira pasta sono arrivato a stenderla fino al n° 3 su 6 tacche, ma consiglio di non fare affidamento su questo perché potrebbe cambiare in base alla marca della macchina tira pasta.
Asciugare bene le chiacchiere con carta assorbente e aspettare che si raffreddino prima di spolverare con lo zucchero a velo, altrimenti lo zucchero assorbirà l’olio e si scioglierà.
Spolverare lo zucchero a velo solo al momento di gustarle, altrimenti se le zucchererete tutte subito e le mangerete in seguito diventeranno meno croccanti.

Conservazione

Conservare le chiacchiere in un sacchetto ermetico o in una scatola per biscotti, altrimenti assorbiranno l’umidità presente nell’aria e perderanno presto la loro friabilità.