La ricetta originale delle chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere fritte, Galani, Frappe, Bugie, Sfrappole, Cenci: un dolce dai mille nomi nato dalle tradizioni regionali, ma dal sapore unico e inconfondibile in tutta Italia!
Dovete sapere che per la ricetta di oggi ho aperto, come faccio ogni anno di questi tempi, il vecchio ricettario di famiglia, un librone dalle pagine ingiallite, pieno di fogli volanti, scritti a mano e sporchi di uova e farina.

Ciò che agli occhi di tutti potrebbe sembrare un vecchio libro di poca importanza, assume per me un valore grandissimo! Lo tratto come un piccolo tesoro perché su quelle pagine e sui quei fogli sono riportati tutti i consigli che mia nonna e mia mamma hanno raccolto, sperimentando in cucina da tutta una vita!

Nel dolce di oggi vi trasmetto una parte dell’amore che io e la mia famiglia nutriamo per le cose semplici, le tradizioni familiari, per questa ricetta che anno dopo anno, impasto dopo impasto, ha strappato un sorriso a tutti in casa mia. Mi riempie di soddisfazione sapere che questa ricetta, per me così preziosa, oggi entrerà anche nelle vostre case, per addolcire e rendere un po’ più speciale il vostro Carnevale. Se siete amanti delle chiacchiere non perdetevi la mia ricetta delle CHIACCHIERE AL CACAO e delle CHIACCHIERE AL FORNO.

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
600 g di farina “00”
3 uova intere
100 g di latte
70 g di zucchero
80 g di burro morbido
16 g di lievito per dolci (1 bustina)
25 g di rum
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

PER FRIGGERE:
1/1,5 litro di olio di semi di arachide (che è il più indicato per la frittura per il suo alto punto di fumo)

PER DECORARE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo di raffreddamento

20 min (temp. amb.)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

60 chiacchiere

Procedimento

chiacchiere galani frappe bugie sfrappole cenci

Impastare in una ciotola a mano, oppure in planetaria se l’avete, tutti gli ingredienti assieme.

Finire di lavorare l’impasto a mano sul tavolo, formare un panetto e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola o con un canovaccio da cucina.

Dopo il tempo di riposo dividere il panetto in quattro parti uguali. Con l’aiuto della macchina per tirare la pasta, o se non l’avete con un mattarello, stendere una parte di impasto alla volta fino a renderlo molto sottile. All’inizio dovrete stendere una striscia, piegarla a meta su se stessa e ristenderla, facendo questo passaggio per 2-3 volte per rinforzare la pasta e renderla liscia, tenendo, se necessario, le strisce infarinate per stenderle con la macchina o il mattarello. Bisognerà creare delle strisce spesse circa 2 mm.

Con una rotella tagliare le sfoglie ottenute dando loro la classica forma della chiacchiera, ottenendo quindi dei piccoli rettangoli con all’interno due taglietti.

Quando avrete steso e tagliato la pasta e tutte le chiacchiere saranno pronte, friggere in olio ben caldo (170°/175° circa) per pochi minuti fino a cuocere il primo lato.

Con l’aiuto di una pinza da cucina, o con due forchette, girare le chiacchiere e lasciare cuocere anche l’altro lato. Una volta che saranno cotte e dorate, facendo attenzione, toglierle dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta assorbente. Lasciare raffreddare e al momento di gustarle spolverare con zucchero a velo.

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I consigli di LuCake

Assicurarsi che la temperatura dell’olio sia adatta; se l’olio sarà troppo caldo farà diventare le vostre chiacchiere subito scure e secche, rischiando poi che rimangano crude all’interno; se l’olio avrà una temperatura troppo bassa rispetto al dovuto le chiacchiere impiegheranno più tempo a cuocere rischiando così di rimanere pesanti e impregnate d’olio. Prima di buttare le chiacchiere nell’olio consiglio di fare una prova con un pezzetto di pasta, così capirete subito se il vostro olio sarà pronto.
Qualora l’impasto ne necessiti, aggiungere un pochino di farina o latte a seconda se debba essere asciugato o ammorbidito.
Se ne avete la possibilità consiglio di utilizzare, per stendere la pasta, la macchina apposita (simili a quella in foto); sarete sicuri di ottenere una pasta molto sottile e di spessore regolare. Se ne siete sprovvisti sostituite la macchina con un classico mattarello facendo però attenzione a stenderla molto sottile e in modo omogeneo. Lo spessore deve essere di circa 2 mm.
Con la mia macchina tira pasta sono arrivato a stenderla fino al n° 3 su 6 tacche, ma consiglio di non fare affidamento su questo perché potrebbe cambiare in base alla marca della macchina tira pasta.
Asciugare bene le chiacchiere con carta assorbente e aspettare che si raffreddino prima di spolverare con lo zucchero a velo, altrimenti lo zucchero assorbirà l’olio e si scioglierà.
Spolverare lo zucchero a velo solo al momento di gustarle, altrimenti se le zucchererete tutte subito e le mangerete in seguito diventeranno meno croccanti.

Conservazione

Conservare le chiacchiere in un sacchetto ermetico o in una scatola per biscotti, altrimenti assorbiranno l’umidità presente nell’aria e perderanno presto la loro friabilità.