Ciaramicola

PER L’IMPASTO: In una ciotola con le fruste elettriche, oppure in planetaria con la frusta, montare le uova, i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.

Ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un pentolino sul fornello, o in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo fuso, senza farlo soffriggere.

Versare nella ciotola il burro fuso a filo tenendo le fruste in movimento a bassa velocità.

Unire anche l’alchermes tenendo sempre le fruste in movimento a bassa velocità.

A questo punto, a piacere, è possibile aggiungere una punta di colorante rosso in gel e mescolare sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore rosso acceso. La ricetta tradizionale non lo prevede, ma utilizzando solo alchermes l’interno della torta molto probabilmente poi risulterà di colore rosa pallido.

Setacciare la farina 00 e il lievito e unirli nella ciotola.

Mescolare sempre con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e adagiare sul fondo un disco di carta da forno a forma di ciambella, servirà a far sformare facilmente il dolce dallo stampo una volta cotto, visto che andrà sformato quando sarà ancora caldo. Se si utilizza il burro, infarinare anche i bordi dello stampo.

Versare l’impasto nello stampo a ciambella e livellare la superficie con l’aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, in questo caso l’impasto non deve risultare eccessivamente asciutto in quanto ci sarà una seconda cottura dove l’impasto continuerà a cuocere e quindi ad asciugare. Quindi se lo stuzzicadenti uscirà leggermente umido o appiccicoso non è un problema, anzi sarà meglio perché se lo stuzzicadenti esce già completamente asciutto dopo la seconda cottura il dolce risulterà poco umido e soffice.

Sfornare e lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente, nel mentre abbassare il forno a 100°C, lasciando sempre la modalità statica.

PER LA MERINGA: Mentre il dolce si intiepidisce leggermente, in una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, iniziare a montare gli albumi con lo zucchero semolato.

Quando il composto inizierà a risultare montato e compatto aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa bianca e spumosa. Solitamente si tende a lasciare un po’ morbida la meringa, per poterla distribuire facilmente con un cucchiaio sulla superficie.

Capovolgere su un piatto la ciambella per toglierla dallo stampo, rimuovere il disco di carta da forno e capovolgere nuovamente il dolce su una teglia da forno rivestita di carta da forno.

La torta si presenterà ancora calda/tiepida, quindi procedere a distribuire sulla superficie della ciambella la meringa aiutandosi con un cucchiaio. Non esagerare con lo spessore della meringa altrimenti rimarrà crudo l’interno e quindi la meringa richiederà molto tempo per diventare croccante, risultando poi asciutta anche la base della torta.
Distribuire sulla meringa i confettini colorati.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 100°C per 50-60 minuti, in base allo spessore della meringa, nel ripiano centrale. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e poi la ciaramicola è pronta per essere gustata.