Cookies gelato al panettone e arancia

Iniziare a preparare i cookies mescolando in una ciotola a mano, oppure in planetaria con il gancio “K”, il burro, lo zucchero, la scorza di arancia e il pizzico di sale. Unire successivamente l’uovo intero, amalgamare fino a che il composto lo incorporerà e aggiungere anche la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati. Impastare fino ad ottenere la consistenza di una frolla morbida e successivamente riporre l’impasto in frigo per circa un’ora, coperto con pellicola.

Passato il tempo di riposo dividere l’impasto in pezzetti da 40 g l’uno, lavorarlo fino a formare una pallina e pressarla leggermente fino ad ottenere un dischetto di circa 6 cm di diametro. Adagiare i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocerli con la modalità statico a 175° per circa 13 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

Tagliare da un foglio di cartoncino A4, verso il lato più lungo, delle strisce alte 2,5/2,8 cm, che a vostro piacere potranno essere rivestite anche con carta alluminio o pellicola. Con una graffetta creare degli anelli direttamente attorno ai biscotti cookies, girati sotto sopra, che diventeranno la base su cui si verserà il ripieno. Disporre i biscotti con l’anello di carta su delle teglie che entreranno in congelatore. Lasciare ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per circa 10 minuti, non dovrà diventare liquido ma cremoso, e distribuirlo all’interno degli anelli fino a riempirli fino all’orlo dell’anello.

Prendere la restante metà di biscotti, adagiarli sul ripieno di gelato e pressare leggermente per farli aderire. Riporre nuovamente in congelatore per almeno 4 ore. Quando saranno ben congelati, togliere l’anello di carta e lasciarli 5 minuti a temperatura ambiente prima di gustarli.