Coppa di fragole

Preparare ½ dose della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO, assieme alla farina e al cacao unire anche i 2 g di lievito per dolci, avendo cura di setacciarlo. Versare l’impasto in una piccola teglia della misura di circa 15×10 cm (oppure in una piccola tortiera da 16 cm di diametro), che dovrà essere unta con olio (o spray staccante) e andrà fatto aderire alla base un foglio di carta da forno tagliato su misura. Versare l’impasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare la pasta biscotto, capovolgerla subito sul dorso di un’altra teglia rivestita con carta da forno, o su un tagliere o sul piano del tavolo, e coprirla subito quando è ancora calda con pellicola a contatto. In questo modo resterà molto umida. Lasciare raffreddare completamente.

Tagliare a cubetti la pasta biscotto e metterla sul fondo dei bicchieri, fino a riempirne quasi un terzo della loro capienza. Poi lavare le fragole destinate alla farcitura, tenendone da parte 2 o 3 per la decorazione, asciugarle e tagliarle a cubetti. Versare i pezzetti di fragole nei bicchieri, sopra i cubetti di pasta biscotto al cacao, andando a riempire con i cubetti di fragole un altro terzo di bicchiere circa.

Lavare le fragole destinate al cremoso, togliere il picciolo, tagliarle a pezzetti e metterle in pentola con lo zucchero. Iniziare a farle cuocere a fiamma media. Nel frattempo mettere anche a bagno, in acqua fredda, la gelatina per circa 5 minuti.

Quando il composto è arrivato a bollore, far sobbollire per circa un minuto, non troppo altrimenti il composto asciuga e di conseguenza anche il cremoso resterà asciutto e compatto.

Strizzare la gelatina idratata dall’acqua in eccesso, versarla nella pentola con il composto bollente e poi con un mixer ad immersione frullare il composto di fragole fino a renderlo liscio e vellutato, nel mentre si scioglierà e amalgamerà anche la gelatina.

Versare il composto di fragole e gelatina in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola a parte con le fruste elettriche, oppure in planetaria con la frusta, montare la panna lasciandola leggermente più morbida rispetto ad una classica panna montata. Conservare la panna in frigo fino al momento in cui dovrà essere utilizzata.

Quando il composto alle fragole avrà raggiunto quasi la temperatura ambiente versare all’interno anche la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente con un leccapentole, dal basso verso l’alto.

Versare il cremoso alle fragole in una sac à poche e riempire i bicchieri fino a 1,5/2 cm dal bordo. Se il cremoso alle fragole, appena sarà stato fatto, risulterà molto fluido è possibile farlo addensare leggermente in frigo, lasciandolo nella ciotola, fino a che acquisirà maggior consistenza ma rimanendo comunque fluido per versarlo nei bicchieri.

Lavare le fragole tenute da parte per la decorazione, asciugarle e tagliarle a fette sottili. Con dei piccoli stampini, intagliare da ogni fetta di fragola dei cuoricini che andranno disposti sulla superficie del dolce.

Lasciare riposare il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Se la mousse quando è stata appena fatta è troppo morbida, lasciarla addensare nei bicchieri per un po’ di tempo prima di adagiarci sopra le fragole a forma di cuore.