La torta cream tart a forma di cuore

La cream tart è una torta moderna, colorata, semplice ed elegante. Un dolce che è diventato il trend del 2018, una torta ideata e lanciata sui social dalla pasticcera israeliana Adi Klinghofer che ha conquistato tutto il web e anch’io proposi la mia versione della NUMBER CAKE che conquistò tutti, diventando lo spunto per la torta di compleanno di molti.

La classica versione non è altro che una semplice base di frolla con una crema veloce senza cottura a base di mascarpone e panna. Il tutto decorato con fiori freschi, macarons, fragole, frutti di bosco, meringhe. La torta viene realizzata in diverse forme in base alle ricorrenze: dal numero per i compleanni e gli anniversari, al cuore per S. Valentino e la Festa della mamma, all’albero per Natale, a forma di fiore, tonda… e così via.

Oggi vi propongo una versione leggermente differente, che prevede una base in più di frolla che viene posizionata in superficie come strato finale. Ho realizzato le basi utilizzando i mattarelli decorati di Cocorò, disponibili di tantissime fantasie per ogni occasione, che danno un aspetto nuovo, elegante e raffinato a questa famosissima torta!
Provatela anche voi!

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Ingredienti

PER LA BASE:
1 e ½ dose di PASTA FROLLA consigliata da Cocorò per l’utilizzo dei mattarelli.

PER LA FARCITURA:
250 g di panna fresca (non zuccherata)
250 g di mascarpone
45 g di zucchero a velo
4 cucchiai circa di confettura al lampone
1 vaschetta di lamponi freschi

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

30 min

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

cuore 20×20 cm

Procedimento

Preparare la PASTA FROLLA, indicata per l’uso dei mattarelli, seguendo le indicazioni. È importante che il burro sia freddo e che non lavoriate troppo la frolla durante la fase d’impasto. Una volta pronta lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Togliere la pasta dal frigo, lavorarla leggermente per pochi secondi per farla tornare elastica e stenderne una parte della grandezza della sagoma, fino a raggiungere lo spessore di 6-7 mm. Far scivolare la pasta appena stesa su un foglio di carta da forno.

Infarinare leggermente il mattarello decorato di Cocorò e passarlo sulla pasta facendo pressione, di modo da lasciare impressa la decorazione.

Preparare una sagoma di carta a forma di cuore, cava all’interno, e con l’aiuto di una rotella e di un coltellino con la punta intagliare il cuore, direttamente sulla carta da forno. Togliere gli scarti di pasta, far scivolare la carta da forno sulla teglia e cuocere in forno statico a 170° per circa 10-12 minuti. (la cottura può variare a seconda dello spessore della pasta e dal tipo di forno). Mentre cuoce il primo cuore realizzare altre de sagome nello stesso modo.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza compatta ma vellutata e non eccessivamente densa, altrimenti quando faremo i ciuffetti con la sac à poche non verranno perfettamente lisci, perché la crema sarà troppo densa.

Una volta che la crema sarà montata toglierne metà in una ciotola e sarà quella che resterà neutra e bianca. Montare leggermente la restante metà ancora per qualche secondo di modo che sarà un po’ più compatta così da poter aggiungere la confettura al lampone, passandola al setaccio per togliere i semi e amalgamarla delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Posizionare la prima base di frolla sul vassoio da portata, versare la crema bianca in una sac à poche con bocchetta liscia (bocchetta con un foro di circa 10-12 mm) e partendo dall’esterno formare tanti piccoli ciuffi fino a riempire tutta la superficie.

Adagiare sopra la crema il secondo strato di frolla, versare la crema al lampone in un’altra sac à poche, con la stessa misura della bocchetta liscia, e farcire partendo sempre dall’esterno e alternando i lamponi e ciuffi di crema che dovranno essere alti come i lamponi.

Una volta completato anche tutto il secondo strato di farcitura, ultimare adagiando in superficie l’ultima sagoma di frolla. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

I consigli di LuCake

È consigliato utilizzare un mascarpone che abbia un’ottima consistenza.
È preferibile utilizzare una confettura che sia vellutata, senza pezzetti di frutta ancora intera e senza semi. In caso contrario potrete passarla al colino come faccio io, come vedete nelle foto dei passaggi.
È possibile scegliere il gusto della confettura che preferite: frutti di bosco, mirtillo, fragola, ciliegia…
È consigliato scegliere lamponi abbastanza piccoli e non eccessivamente maturi, altrimenti saranno troppo delicati e si schiacceranno.
I lamponi freschi all’interno della cream tart sono facoltativi, potete semplicemente fare uno strato di crema bianca e uno di crema al lampone.
È consigliato assemblarla il giorno stesso che la servirete, almeno 3-4 ore prima che la porterete in tavola. In questo modo la servirete ben fredda e la crema inumidirà leggermente la frolla quindi si taglierà con facilità senza che si rompa.
La base di frolla può essere preparata con anticipo il giorno precedente e conservata a temperatura ambiente coperta con la pellicola, mentre è preferibile realizzare la crema al momento dell’assemblaggio.
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Il cartamodello è disegnato su un foglio A4, adatto per essere stampato con la classica stampante di casa, ed è la stessa dimensione della torta che vedi in foto. Se ti servirà un cartamodello più grande basterà stampare questo e farlo ingrandire, ad esempio in edicola, con la fotocopiatrice.
È necessario realizzare 1 e ½ dose di frolla anche se effettivamente alla fine ne utilizzerete circa 1 dose o poco meno. Ma è indispensabile avere più frolla per poter stendere per tre volte uno strato di pasta sufficiente per intagliare le sagome. Con la restante frolla potrete fare dei piccoli biscottini sempre con impressi i cuoricini, o creare delle piccole cream tart monoporzione, con la sagoma di un cuore intero.