Il cornetto goloso perfetto per colazione!

Per una colazione coi fiocchi non può assolutamente mancare un soffice e dorato croissant a fianco di una calda tazza di tè o latte. Ormai mi conoscete e sapete che mi piace creare nuove varianti e alternative partendo dai classici dolci e proprio per questo, al posto delle classiche versioni che gustiamo al bar con gli amici, oggi vi propongo un croissant dalla farcitura originale, una crema allo yogurt greco, salsa al caramello salato e nocciole, un connubio di sapori che si sposano benissimo tra di loro e che vi conquisteranno al primo morso!

Un’ottima idea per partire carichi di energie già di prima mattina! Se volete preparare un croissant homemade dall’inizio alla fine, non perdetevi la mia ricetta dei croissant che trovate nel mio LIBRO: Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti.

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Ingredienti

PER LA BASE:
Croissant

PER LA CREMA ALLO YOGURT GRECO:
400 g di panna fresca
400 g di mascarpone
400 g di yogurt greco
90 g di zucchero a velo

PER LA SALSA AL CARAMELLO SALATO:
100 g di zucchero
30 g di glucosio
60 g di panna fresca (da scaldare)
50 g di burro
100 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca (da usare fredda)
un pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di granella di nocciole

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo di raffreddamento

8 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 croissant

Procedimento

PER LA SALASA AL CARAMELLO: In un pentolino mettere a caramellare lo zucchero e il glucosio e in un pentolino a parte portare a bollore la panna. I due composti dovranno essere pronti allo stesso momento. Per ottenere un caramello liscio e fluido è importante non mescolare il caramello con il cucchiaio durante lo scioglimento, al massimo muovere e far roteare leggermente il pentolino. Quando lo zucchero e il glucosio si saranno sciolti diventando un caramello dorato, facendo attenzione al vapore, versate la panna bollente nel caramello e mescolate velocemente con una frusta in acciaio. Aggiungere successivamente il burro a pezzetti con sopra un pizzico abbondante di sale. Mescolare con la frusta, aggiungere il cioccolato bianco tritato finemente e continuare ad amalgamare fino a far sciogliere il tutto. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi spostare in frigo per una notte prima dell’utilizzo.

PER LA CREMA ALLO YOGURT: In planetaria con la frusta versare il mascarpone, lo yogurt greco, la panna liquida e lo zucchero a velo. Montare fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Versare il composto in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré.

PER LA FARCITURA: Tagliare orizzontalmente in 2 parti i croissant. Farcire la base con crema allo yogurt greco e guarnire la superficie con salsa ala caramello, distribuendola aiutandosi con un cornetto di carta da forno o una sac à poche con con bocchetta piccola.

PER LA DECORAZIONE: Versare la salsa al caramello, o in alternativa anche cioccolato bianco fuso, in una sac à poche, creare tre strisce sulla superficie dei croissant e far aderire la granella di nocciola.

I consigli di LuCake

È consigliato preparare la crema allo yogurt al momento di farcirla o solo poche ore prima.
Farcire i croissant, con le basi e le creme precedentemente preparate, solo al momento di servirla.

Conservazione

Una volta farcite, è consigliato consumarle subito.
La salsa al caramello deve riposare almeno mezza giornata in frigo, può essere preparata il giorno precedente all’utilizzo e conservata in frigo, con pellicola a contatto, per una settimana.