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Crostata al caffè e cioccolato

La torta al cioccolato e caffè perfetta per ogni occasione!

La crostata al caffè e cioccolato è una torta golosissima perfetta da gustare come dolce per merenda, come dessert dopo i pasti in compagnia di amici e familiari ma anche come dolce per la festa del papà, proprio come la CROSTATA TIRAMISÙ.

Questa crostata al cioccolato e caffè è formata da una base di PASTA FROLLA, farcita con una ganache al caffè e un cremoso al cioccolato fondente e decorata in superficie con riccioli di cioccolato spolverati leggermente con cacao. Una volta provata questa ricetta crostata non smetterete più di farla talmente è buona. Volendo è possibile sostituire la classica pasta frolla con pasta frolla al cacao nelle stesse quantità per rendere questa torta al cioccolato e caffè ancora più golosa. Ho realizzato questa torta al caffè e cioccolato all’interno di una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente senza rischiare che si spezzi.

Se dopo aver provato questa crostata al caffè volete assaggiare un’altra torta al caffè vi suggerisco la CHEESECAKE AL CAFFÈ, la SBRICIOLATA AL CAFFÈ, la TORTA PAN DI STELLE AL CAFFÈ, la CIAMBELLA AL CAFFÈ e la TORTA DELLA NONNA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL CAFFÈ. Come torta caffè e cioccolato non perdetevi la TORTA ALLA MENTA, CIOCCOLATO E CAFFÈ e la CIAMBELLA CIOCCOLATO E CAFFÈ.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa crostata caffè e cioccolato, ottima anche come torta di compleanno !

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Ingredienti

PER LA BASE:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA

PER LA GANACHE AL CAFFÈ:
100 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
120 g di panna fresca
3 g di caffè solubile
20 g di burro
un pizzico di sale

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO:
150 g di latte
6 g di colla di pesce
180 g di cioccolato fondente al 72%
200 g di panna fresca
un pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di riccioli di cioccolato fondente al 55%
q.b. di cacao amaro

Tempo di preparazione

1 h e 15 min

Tempo di cottura

35 min (in forno) + 5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

6 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 24-26 cm

Procedimento

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo ammorbidire con le mani la frolla per qualche istante, giusto il tempo necessario per renderla morbida ed elastica, facendo attenzione a non scaldare troppo la pasta. Infarinare il piano da lavoro e stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm.

Ungere con spray staccante una tortiera con il fondo removibile del diametro di 24-26 cm. Se non si possiede lo spray staccante si potrà ungere lo stampo con il burro e poi infarinare sia i bordi che la base. Foderare la tortiera con la pasta frolla precedentemente stesa, avendo cura di ottenere un bordo di frolla alto 3 cm circa. Bucare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti nel primo ripiano in basso.

Sfornare, lasciare raffreddare poi togliere la base di frolla dalla tortiera e disporla su un piatto da portata.

Preparare la ganache iniziando a tritare finemente il cioccolato al latte e quello bianco e riporli in una ciotola.

Poi portare a bollore la panna, il caffè solubile e un pizzico di sale.

Versare il composto bollente nella ciotola con i cioccolati tritati e mescolare con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto.

Quando la ganache si sarà intiepidita e si presenterà ancora fluida versarla nella base cotta di frolla, avendo cura che la ganache copra in modo uniforme il fondo della torta. Riporre in frigo per almeno 30-40 minuti, oppure il tempo necessario per far addensare la ganache.

Dedicarsi al cremoso iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

Tritare finemente il cioccolato fondente e riporlo in una ciotola.

Con uno sbattitore elettrico montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi montata. Una volta pronta mettere la panna momentaneamente in frigo.

In un pentolino scaldare il latte con un pizzico di sale, quando il composto sfiorerà il bollore spegnere il fornello, aggiungere la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con una frusta fino a farla sciogliere.

Versare il composto bollente nella ciotola con il cioccolato tritato, mescolare con una frusta fino a rendere omogeneo e lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura di circa 43°C.

Unire la panna semi montata, preparata in precedenza, e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il cremoso al cioccolato nella base di frolla, sopra allo strato di ganache che dovrà presentarsi addensato. Assicurarsi che il cremoso riempia la base di frolla in modo uniforme e omogeneo. Riporre ad addensare in frigo per almeno 2-3 ore.

Decorare la superficie con riccioli di cioccolato e successivamente una leggera spolverata di cacao. La torta è pronta per essere servita.

I consigli di LuCake

Io ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
È possibile sostituire la frolla classica con il tipo di frolla che si preferisce, ad esempio per realizzare questa torta si possono usare anche ¾ di dose della mia PASTA FROLLA AL CACAO, oppure si può usare 1 dose della mia PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE.
I riccioli di cioccolato si possano acquistare già pronti oppure si possono ricavare con un pelapatate direttamente da una tavoletta di cioccolato fondente al 50-55% o una tavoletta di cioccolato al latte. Sconsiglio di ricavarli da cioccolato fondente con percentuali superiori al 50-55% perché i riccioli sono più difficili da creare e si rompono più facilmente.
Se si vuole foderare la tortiera per ottenere la forma come in foto innanzitutto servirà una tortiera con dei bordi ondulati molto pronunciati. Inoltre si procederà a foderare la tortiera in due step: prima si intaglierà un disco tagliato della stessa misura della base della tortiera, poi si fodererà il bordo adagiando una striscia di frolla, anch’essa tagliata su misura tenendo conto dell’altezza della tortiera. Questa striscia di pasta sarà poi modellata con le mani per accentuarne le forme.