Crostata alla nutella

Iniziare preparando la mia PASTA FROLLA, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Passato il tempo necessario di riposo, lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi, giusto il tempo necessario per renderla morbida ed elastica, in modo da riuscire a stenderla con facilità. Consiglio di mettere in frigo una piccola quantità di pasta per le strisce della crostata, in modo da non stendere e scaldare tutta la frolla inutilmente. Infarinare il piano da lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.

Foderare con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata. Bucare il fondo della crostata con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle in cottura. Recuperare i ritagli e gli scarti di frolla, unirli tra loro e lasciarli raffreddare 10 minuti in congelatore, di modo da raffreddarli e riuscire a ristenderli subito.

Mettere il vasetto di nutella a bagnomaria per qualche minuto, in questo modo con il calore la nutella diventerà più fluida e si farà meno fatica a toglierla dal vasetto e stenderla in modo uniforme.

Stendere la nutella, precedentemente ammorbidita a bagnomaria, all’interno della tortiera e distribuirla in modo omogeneo con un cucchiaio. Bisognerà ottenere uno strato di nutella spesso quasi 1 cm. È necessario che ci sia uno strato generoso di nutella affinché la nutella non risulti secca dopo la cottura. A questo punto mettere la tortiera in freezer per 15 minuti.

Unire la frolla tenuta in disparte con i ritagli raffreddati in congelatore e lavorare per pochi secondi la pasta fino ad ottenere un unico panetto elastico. Stendere la frolla di uno spessore di 4 mm, sempre su un piano da lavoro infarinato. Con l’aiuto di una rotella liscia, o rigata, intagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm.

Iniziare a disporre sulla nutella le prime strisce di frolla tutte in un unico senso, distanziandole tra loro 3 cm circa.

Successivamente adagiare le restanti strisce di frolla, posizionandole in modo obliquo rispetto alle prime, completando così le losanghe.

Il segreto per una crostata alla nutella con un cuore morbido che non secca in cottura è quello di coprirla con carta alluminio, in questo modo l’umidità resterà all’interno e la nutella non seccherà e non brucerà in superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

Dopodiché togliere il foglio di carta di allumino, alzare la crostata nel ripiano centrale e cuocere per altri 10 minuti circa, sempre a 180°. La crostata dovrà presentarsi ben cotta e sarà normale se si presenterà leggermente più chiara rispetto alle solite crostate, per via della cottura con carta allumino che penalizza leggermente la doratura in superficie. Sfornare la crostata, lasciare raffreddare completamente e sformarla dallo stampo.