Crostata di frutta rettangolare

PER LA CROSTATA DI FRUTTA: Preparare 2 e ¼ dosi della mia PASTA FROLLA, formare un panetto sottile e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo per tutta la notte.

Preparare 3 e ½ dosi della mia CREMA PASTICCERA, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore. Trattandosi di una grande quantità consiglio di preparare questo dosaggio di crema in almeno due round, per semplificare anche la fase di cottura dove bisogna tenere mescolata per bene la crema.

Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Se si usa il burro, dopo aver messo la carta da forno infarinare i lati della teglia.
Terminato il tempo di riposo, lavorare la pasta frolla tra le mani per qualche istante per farla tornare elastica, senza però scaldarla troppo, e stenderla con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare, lasciare raffreddare e poi mettere la base di frolla su un grande vassoio da portata.

Togliere dal frigo la crema pasticcera, mescolarla con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata. Essendo una grande quantità è possibile mescolarla aiutandosi con uno sbattitore elettrico, senza mescolare a velocità troppo alta o troppo a lungo per non far perdere consistenza alla crema.

Mettere la crema in una sac à poche.

Distribuire la crema sulla base di frolla cotta.

Livellarla omogeneamente con una spatola fino a ricoprirla tutta.

Se decorerete la crostata con frutta fresca mista, lavare la frutta, asciugarla, tagliarla a spicchi e distribuirla sulla torta accostando frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale. Il trucco consiste nel creare piccole isole di frutta: si posiziona un primo elemento attorno al quale si aggiungono sempre più pezzi di frutta diversi; suggerisco di aggiungere i frutti piccoli come mirtilli e ribes alla fine, per riempire i punti più piccoli ancora scoperti.

Spennellare la frutta con la gelatina (vedi consigli sotto per prepararla in casa) e conservare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla. Volendo si può disporre la frutta sulla torta anche 30 minuti prima di servirla, in modo da lasciarla più fresca e da non doverla gelatinare, ma la base di frolla e la crema unirle comunque un paio di ore prima e lasciarle in frigo in modo che si raffredda bene anche la base.

Se invece decorerete la crostata con frutti di bosco, lavarli, asciugarli e ricoprire tutta la superficie della torta. Se si utilizzano i frutti di bosco non è necessario spennellarli con la gelatina. Poco prima di servirla, a piacere, è possibile spolverare con zucchero a velo i frutti di bosco. Conservare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

PER LA CROSTATA MODERNA: Preparare 2 e ¼ dosi della mia PASTA FROLLA, formare un panetto sottile e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo per tutta la notte.

Preparare 3 dosi della mia CREMA PASTICCERA, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore. Trattandosi di una grande quantità consiglio di preparare questo dosaggio di crema in almeno due round, per semplificare anche la fase di cottura dove bisogna tenere mescolata per bene la crema.

Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Se si usa il burro, dopo aver messo la carta da forno infarinare i lati della teglia.
Terminato il tempo di riposo, lavorare la pasta frolla tra le mani per qualche istante per farla tornare elastica, senza però scaldarla troppo, e stenderla con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare, lasciare raffreddare e poi mettere la base di frolla su un grande vassoio da portata.

Togliere dal frigo la crema pasticcera, mescolarla con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata. Essendo una grande quantità è possibile mescolarla aiutandosi con uno sbattitore elettrico, senza mescolare a velocità troppo alta o troppo a lungo per non far perdere consistenza alla crema.

Mettere la crema in una sac à poche.

Distribuire la crema sulla base di frolla cotta.

Livellarla omogeneamente con una spatola fino a ricoprirla tutta.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti 700 g di fragole (il resto delle fragole servirà per la decorazione in superficie). Distribuire i cubetti di fragole sopra alla crema pasticcera e pressarli leggermente nella crema, di modo che non sporgano molto.

Preparare la crema allo yogurt quindi in una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la panna fresca, quest’ultima andrà versata ancora liquida e monterà contemporaneamente con gli altri ingredienti. Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema montata dalla consistenza soda e compatta.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta rigata da 12 mm e creare, sopra lo strato di crema con cubetti di fragole, dei piccoli ciuffi che andranno disposti uno a fianco all’altro partendo dall’esterno, fino a ricoprire tutta la crostata.

Lavare e asciugare le fragole e i frutti di bosco, tagliare a metà le fragole e distribuire a piacere su alcune zone della superficie la frutta. In questo caso ho creato prima una bordura e poi una macchia centrale di frutti di bosco e fragole, lasciando intravedere buona parte dei ciuffi bianchi di crema allo yogurt.

Lasciare riposare in frigo la crostata per almeno 2 ore prima di servirla. Volendo si può disporre la frutta sulla torta anche 30 minuti prima di servirla, in modo da lasciarla più fresca e da non doverla gelatinare (vedi consigli sotto per preparare la gelatina in casa).