Crostata di mele

Iniziare con le basi: quindi preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA e 1 dose di CREMA PASTICCERA. Lasciare riposare le due preparazioni in frigo per almeno 3 ore, oppure realizzarle il giorno prima e lasciarle riposare per tutta la notte.

Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, prendere la frolla, lavorarla qualche secondo tra le mani per farla tornare morbida ed elastica. Stendere la pasta frolla di uno spessore di circa 4-5 mm su un piano da lavoro infarinato.

Foderare una tortiera dal diametro di 26 cm (con bordo alto circa 2,5 cm), precedentemente imburrata e infarinata. È consigliato utilizzare una tortiera dal fondo removibile, o a cerniera, per sformare la torta con facilità, dal momento che non si potrà capovolgere il dolce per non rovinare le mele in superficie (*vedi alternativa nei consigli sotto). Bucare il fondo di frolla con una forchetta.

Dopo il riposo in frigo la crema si presenterà addensata e compatta, quindi versarla in una ciotola e mescolarla con una frusta a mano fino a renderla liscia e vellutata. Versare poi la crema nella tortiera foderata di frolla e distribuirla in modo omogeneo con un cucchiaio.

Lavare le mele e togliere il torsolo, aiutandosi con un levatorsoli se lo si dispone. Con un coltello tagliare le mele a fettine sottili, circa 2-3 mm, se le fette di mele saranno troppo spesse non risulteranno flessibili e sarà più difficile disporle. È possibile aiutarsi, per il taglio delle mele, con una mandolina.

Distribuire sulla superficie della torta le fette di mela, in modo fitto, partendo a disporle dall’esterno verso l’interno.

In un pentolino, scaldare i 2 cucchiai di confettura con i 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio e molto fluido. Se la vostra confettura dovesse presentarsi ancora densa, aggiungere 1 cucchiaio di acqua in più. Con l’aiuto di un pennello distribuire la gelatina di confettura sulle mele. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Sformare la crostata dallo stampo e disporla su un piatto da portata. Questo dolce è preferibile gustarlo ben freddo, quindi conservarlo per almeno un’ora in frigo prima di servirlo.