La crostata è uno dei dolci più amati! Dopo avervi presentato la CROSTATA CLASSICA semplice e ricca di confettura, la CROSTATA ALLA FRUTTA fresca e cremosa, è il turno della CROSTATA MOUSSE: un ripieno cremoso racchiuso in un guscio croccante.
Avevo già proposto una CROSTATA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE ed oggi è il turno della CROSTATA MOUSSE ALLA FRAGOLA. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua leggerezza e non perdete l’occasione di assaggiarla anche in versione frutti di bosco!
PER LA BASE:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA
PER LA FARCIUTRA:
100 g di cioccolato bianco
PER LA MOUSSE:
300 g di fragole
60 g di zucchero
6-7 g di colla di pesce
250 g di panna fresca (non zuccherata)
PER LA DECORAZIONE:
5-6 fragole
q.b. di foglie di menta
Seguire la mia ricetta e preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Lasciarla riposare in frigorifero il tempo necessario e stenderla con il mattarello su un piano infarinato, fino a raggiungere lo spessore di 5 mm.
Prendere una tortiera per crostate, ancora meglio se microforata e con il fondo removibile, e ungerla o con lo spray staccante oppure col classico metodo burro e farina.
Foderare la tortiera con la pasta precedentemente stesa.
Togliere la pasta in eccesso e creare un bordino alto circa 3 cm. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 25-30 minuti, fino a che risulterà bella dorata.
In un pentolino cuocere le fragole con lo zucchero lasciandole bollire per qualche minuto fino a che diventeranno morbide. Con un frullatore ad immersione frullare le fragole cotte fino a farle diventare una purea.
Setacciare la purea ottenuta in un colino a maglie fini, per trattenere i semini delle fragole. Pesare la purea ottenuta e aggiungere un pochino di acqua, se necessario, in modo da raggiungere il peso di 250 g totali di composto alle fragole.
A bagnomaria, o in microonde, sciogliere il cioccolato bianco e con un pennello in silicone oppure con un cucchiaio stenderlo sulla base e sui bordi della base di frolla cotta. Lasciare raffreddare 5 minuti in frigorifero.
Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Prendere poco meno di metà composto alla fragola, scaldarlo, sciogliervi all’interno la colla di pesce e unirlo al restante composto alla fragola.
Montare la panna e incorporarla al composto alla fragola. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole. Se la mousse non si presenterà subito densa, lasciare riposare 5-10 minuti in frigorifero fino ad ottenere una consistenza spatolabile.
Versare la mousse all’interno della base di frolla e con un cucchiaio stenderla in modo omogeneo creando un effetto spatolato.
Lavare, asciugare e tagliare a fette le fragole. Con due stampini piccoli a cuore, di misure differenti, intagliare dei cuoricini dalle fette di fragola.
Decorare a piacere con i cuoricini di fragole, foglie di menta e a piacere con dei fiorellini. Lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:
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13 risposte
Ciao! Quindi il cioccolato bianco serve solo per impermeabilizzare la frolla e non si mette nelka mousse…giusto??!
Ciao Ilaria,
esatto! IL cioccolato bianco non va inserito nella mousse, ma steso sulla frolla. Sia per renderla impermeabile e mantenerla croccante e sia per dare una nota in più di sapore! 🙂
Ok grazie! La proverò senz’altro!
Ciao Luca! Ho lo stesso stampo e con la cottura in bianco a forno statico, come da te indicato, ho problemi di crollo di bordi. In realtà anche a forno ventilato, ma di meno. L’unica differenza fra il tuo procedimento e quello da sempre adottato da me sta nel fatto che tu imburri e infarini lo stampo microforato. Pensi che questo aiuti il bordo a non crollare? Se sì, perché? Non riesco a darmi una spiegazione. Buona giornata
Ciao Ilaria 🙂
Non sempre imburro e infarino lo stampo, a volte utilizzo lo spray staccante e il crollo dei bordi non è dovuto a questi dettagli. Come ho suggerito nel punto 1 nella parte in basso nei miei consigli di LuCake, puoi utilizzare il metodo dei legumi per la prima metà cottura, di modo che aiutino a sostenere e far seccare e cuocere il bordo nella fase iniziale della cottura, per poi togliere i legumi sul foglio di carta da forno e continuare la cottura senza, ma in quel modo nella parte iniziale della cottura dove la frolla prende stabilità e struttura i legumi sorreggeranno il bordo facendo si che mantenga quella posizione. Trovi tutti i dettagli a riguardo nel punto 1 dei consigli 🙂
Se al posto del cioccolato bianco per impermeabilizzare la frolla usassi del burro di cacao, va bene?
Quando sciogli il burro di cacao diventa molto liquido e assomiglia ad olio… quindi meglio utilizzare il cioccolato o bianco o quello che più preferisci 🙂
Ciao Luca… Ho in casa la gelatina in polvere sulle istruzioni mi dice che una busta equivale a due fugli di gelatina… Perciò quante ne devo mettere? Grazie
Ciao Simona,
non so di che tipo di gelatina in polvere si tratti ma è difficile capirlo… scrivere sulla confezione che equivale a due fogli di gelatina (colla di pesce) è generico e poco dettagliato, perchè in commercio ci sono i fogli che pesano 2 g e quelli che pesano 5 g. Di conseguenza avrebbero dovuto scrivere proporzionando e paragonando il peso della gelatina in polvere al numero di grammi di colla di pesce e non al numero di fogli generico, di modo che fosse stato possibile capire quanto gelatina in polvere serve per sostituire quella in fogli 🙂
Che gradi bloom usi di gelatina grazie
Ciao! Io utilizzo gelatina da 200 gradi bloom 🙂
Ciao Luca! Se volessi sostituire la colla di pesce con agar agar quanti grammi dovrei utilizzare? Grazie
Ciao Andrea! Solitamente se si utilizza agar agar, ne serve circa il 30%-40% rispetto al peso della colla di pesce 🙂