Crostata di zucca

Preparare mezza dose della mia PASTA FROLLA, seguendo tutti i passaggi della ricetta. Lasciare riposare la pasta almeno 3-4 ore in frigo, oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo, sempre avvolta nella pellicola, per tutta la notte.

Iniziare ad assemblare la torta dedicandosi al ripieno. Tagliare la zucca a fette spesse 1,5/2 cm, fino ad ottenere il peso totale di 800/900 g. Disporre le fette su una teglia con carta da forno e fare cuocere a 180°-190° per circa un’ora, fino a quando la polpa risulterà ben cotta, morbida e asciutta. (Io ho fatto metà cottura in modalità statico e metà cottura in modalità ventilato).

Quando la zucca sarà cotta e facendo una prova con una forchetta si schiaccerà con facilità, sfornare e lasciare raffreddare leggermente. Bisognerà notare che la zucca avrà perso molto del suo volume.

Quando la zucca si sarà intiepidita, frullarla in un mixer fino ad ottenere una purea vellutata. Lasciare raffreddare completamente il composto.

In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare per pochi secondi le uova intere, lo zucchero di canna fine e la cannella, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare 250 g dalla polpa di zucca precedentemente preparata e unirla assieme alla panna liquida al composto di uovo. Amalgamare sempre il tutto con una frusta a mano.

Dopo che la pasta frolla avrà riposato in frigo per il tempo necessario, lavorarla a mano per qualche secondo per farla tornare elastica e stenderla su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm. Imburrare e infarinare o ungere con lo spray staccante una tortiera con il fondo removibile dal diametro di 22 cm. Rivestire la teglia con la frolla, assicurandosi che il bordo sia alto circa 2,5 cm.

Mettere un foglio di carta da forno sulla frolla, versare sopra dei legumi secchi, spingendoli anche contro il bordo per sostenerlo e cuocere in bianco. Mettere la teglia sul primo ripiano del forno partendo dal basso, e precuocere la base in modalità statico a 175° per circa 23/25 minuti. Se si utilizza una teglia come quella in foto, con il bordo molto ondulato, può anche essere possibile evitare la carta con i legumi perché il bordo non cederà.

Sfornare la base precotta che dovrà presentarsi già abbastanza dorata e quasi a cottura ultimata, perché una volta inserito il ripieno la frolla continuerà a cuocere pochissimo.

Versare nella base precotta il ripieno di zucca, fino quasi a livello del bordo di frolla. Cuocere sempre in forno statico e sempre sul primo ripiano del forno partendo dal basso. Abbassare la temperatura a 160° e cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare per qualche ora, di modo che il ripieno si rapprenda bene.

Montare la panna con il cucchiaino di zucchero a velo e con una sac à poche, con bocchetta rigata, disporre dei ciuffi sul bordo, di modo che ne rimanga uno ad ogni taglio della fetta. A piacere spolverare i ciuffi di panna con un pochino di cannella in polvere.