Arabic

Chinese (Simplified)

English

Crostata omino pan di zenzero

La torta pan di zenzero perfetta per Natale

La CROSTATA OMINO PAN DI ZENZERO è una torta simpatica, scenografica che raccoglie tutto il gusto del Natale. Una pasta pan di zenzero che viene cotta in bianco per poi essere riempita con una mousse al cioccolato al latte! Spazio alla fantasia e alla pasta di zucchero per dar vita e colore all’omino pan di zenzero!

Potete personalizzare la torta utilizzando la mia CLASSICA PASTA FROLLA anziché la pasta pan di zenzero, oppure realizzare la mousse anche al gusto cioccolato bianco o fondente, con le variazioni che trovate nei miei consigli sotto la ricetta! Preparatela anche voi… e lascerete tutti a bocca aperta!

Scopri tutte le foto

Lucake il mio lato salato: manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti

+ di 100 ricette e 600 fotografie! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti

+ di 90 ricette e 300 foto degli step! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Ingredienti

PER LA PASTA PAN DI ZENZERO:
380 g di farina “00”
150 g di burro
100 g di zucchero di canna fine
100 g di miele d’acacia (o millefiori)
1 uovo medio (50 g)
½ cucchiaino scarso di bicarbonato
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cacao amaro
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
75 g di latte
3 g di colla di pesce
90 g di cioccolato al latte
100 g di panna fresca
un pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di pasta di zucchero Decora (rossa, verde, bianca e nera)

Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

15 min (in forno) e 5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

5 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

8 fette

Dimensione stampo

stampo 21x28x4,5 cm

Procedimento

In planetaria con il gancio “K”, oppure a mano in una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti della pasta pan di zenzero, fino ad ottenere una consistenza simile a quella della frolla.

Formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo, lavorare per pochi secondi la pasta pan di zenzero per farla tornare elastica e stenderla su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm.

Imburrare con lo spray staccante lo stampo a forma di Omino pan di zenzero e intagliare la sagoma sulla pasta stesa, lasciando fermo lo stampo trascinare la carta forno sulla teglia e rimpastare gli scarti di pasta avanzati, lasciandoli riposare 10 minuti in congelatore se necessario.

Stendere gli avanzi di pasta, formare alcune strisce alte circa 2,5/3 cm e creare il bordo della crostata adagiandole all’interno dello stampo; le strisce resteranno attaccate e non cederanno grazie anche allo spray staccante sul bordo. Cuocere in forno statico a 175/180° per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Dedicarsi alla mousse. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. Portare a bollore il latte e sciogliere all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso. Mescolare il tutto.

Versare il latte bollente, con all’interno la gelatina, in una ciotola contenente il cioccolato al latte. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Lasciare raffreddare fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

Montare la panna, unirla alla base di cioccolato al latte e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.

Quando la mousse sarà ancora fluida, con l’aiuto di una sac à poche senza bocchetta, versarla nella base della crostata, in modo da ottenere una superficie liscia e piana. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, fino a che si sarà completamente addensata.

Stendere le paste di zucchero dei vari colori e con degli stampini e un coltellino affilato intagliare le sagome decorative per ricreare l’omino pan di zenzero e adagiarle sulla superficie della mousse.

I consigli di LuCake

Durante la prima metà fase della cottura, quando la pasta è ancora morbida, consiglio di tenere controllata la base della torta, di modo che se una parte del bordo dovesse iniziare a piegarsi leggermente, potete aprire il forno e delicatamente pressarlo verso lo stampo.
In alternativa alla mousse al latte potete anche realizzare una mousse al cioccolato fondente, basterà sostituire alla stessa quantità di cioccolato al latte cioccolato fondente al 50-60%.
Potete sostituire anche il cioccolato al latte con il cioccolato bianco, aggiungendone semplicemente 10 g in più rispetto alla dose indicata in ricetta e in questo caso aggiungendo anche 1 g di colla di pesce in più.
Per formare la base e il bordo di questa crostata è necessario che la pasta sia leggermente abbondante per poter stampare e intagliare tutte le parti. Potrete far riposare in frigo la pasta avanzata e ristenderla per preparare qualche classico biscotto pan di zenzero.