Crostata omino pan di zenzero

In planetaria con il gancio “K”, oppure a mano in una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti della pasta pan di zenzero, fino ad ottenere una consistenza simile a quella della frolla.

Formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo, lavorare per pochi secondi la pasta pan di zenzero per farla tornare elastica e stenderla su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm.

Imburrare con lo spray staccante lo stampo a forma di Omino pan di zenzero e intagliare la sagoma sulla pasta stesa, lasciando fermo lo stampo trascinare la carta forno sulla teglia e rimpastare gli scarti di pasta avanzati, lasciandoli riposare 10 minuti in congelatore se necessario.

Stendere gli avanzi di pasta, formare alcune strisce alte circa 2,5/3 cm e creare il bordo della crostata adagiandole all’interno dello stampo; le strisce resteranno attaccate e non cederanno grazie anche allo spray staccante sul bordo. Cuocere in forno statico a 175/180° per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Dedicarsi alla mousse. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. Portare a bollore il latte e sciogliere all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso. Mescolare il tutto.

Versare il latte bollente, con all’interno la gelatina, in una ciotola contenente il cioccolato al latte. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Lasciare raffreddare fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

Montare la panna, unirla alla base di cioccolato al latte e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.

Quando la mousse sarà ancora fluida, con l’aiuto di una sac à poche senza bocchetta, versarla nella base della crostata, in modo da ottenere una superficie liscia e piana. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, fino a che si sarà completamente addensata.

Stendere le paste di zucchero dei vari colori e con degli stampini e un coltellino affilato intagliare le sagome decorative per ricreare l’omino pan di zenzero e adagiarle sulla superficie della mousse.