Cheesecake alla fragola

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderare una tortiera apribile con la carta da forno, versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base. Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per 10 minuti.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

In planetaria, o con delle fruste elettriche, mescolare il cream cheese, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.

Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce, continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.

Unire il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.

Aggiungere all’impasto la confettura, mescolandola delicatamente a mano.

In planetaria, o con delle fruste elettriche, montare la panna.

Aggiungere la panna alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero per 4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Lavare e asciugare le fragole e tagliarle a piacere (a metà, in quattro oppure, se la forma delle fragole non è perfetta, anche a piccoli cubetti). Togliere la cheesecake dal frigo, con molta delicatezza sformarla dalla tortiera e adagiarla su un piatto da portata. Partendo dall’esterno distribuire le fragole su tutta la superficie della torta.