Donuts

Le ciambelle americane coperte con glassa colorata

I donuts (o doughnuts o donut) sono le famose ciambelle americane decorate in superficie con glassa e codette colorate, dei dolci soffici e golosi proprio come le GRAFFE. Questa ricetta donuts si ispira ai donuts ricetta originale americana e sono formati da un impasto lievitato a cui viene data la forma di ciambelline che vengono fritte e poi coperte con glassa colorata o con glassa al cioccolato ottenendo in questo caso dei donuts al cioccolato. A rendere ancora più carine queste ciambelline soffici sono le decorazioni sulla glassa per donuts che possono essere codette al cacao o colorate, cuoricini, confettini… Questa è una ricetta per donuts fritti ma è possibile anche fare i donuts al forno. Le ciambelle donuts sono diventate ancora più famose grazie a Homer Simpson che nella maggior parte delle puntate mangia queste ciambelle dolci. Vi assicuro che una volta provati i donuts ciambelle non smetterete più di farli talmente sono morbidi e buoni.

Se cercate altri dolci fritti, oltre a queste ciambelle fritte, vi consiglio le FRITTELLE LUNA PARK, i KRAPFEN, le ZEPPOLE, le CASTAGNOLE e le FRITTELLE DI MELE. Se dopo aver provato i donuts ricetta volete assaggiare un’altra ricetta ciambella non perdetevi la CIAMBELLA ALLE CAROTE, la CIAMBELLA ALLA ZUCCA, la CIAMBELLA AL CAFFÈ, la CIAMBELLA SACHER, la TORTA SOFFICE ALLA NOCCIOLA, la CIAMBELLA CIOCCOLATO E CAFFÈ e la CIAMBELLA ALL’AMARETTO. Se cercate un’altra ricetta ciambelle americane non perdetevi la ANGEL CAKE e la CHIFFON CAKE. Come altre ricette ciambelline non perdetevi le CIAMBELLINE ALLA NOCCIOLA CON GLASSA AL CIOCCOLATO e la CHEESECAKE ALLA MENTA.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi donuts morbidissimi, le ciambelle con glassa scenografiche!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
250 g di latte
1 uovo
65 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g di lievito di birra secco)
8 g di sale
80 g di burro morbido
scorza grattugiata di un limone bio

PER LA FRITTURA:
1 litro di olio di semi di arachide

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO (dose per 12 pz):
80 g di panna fresca
80 g di cioccolato fondente al 50-55%
un pizzico di sale

PER LA GLASSA DI ZUCCHERO (dose per 12 pz):
250 g di zucchero a velo
35 g di acqua
q.b. di colorante in gel

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di codette di zucchero colorate o al cacao

Tempo di preparazione

1 h (+ 4 h e 30 min di lievitazione)

Tempo di cottura

10 min

Difficoltà

Media

Numero porzioni

12 donuts

Dimensione stampo

Ø 8 cm

Procedimento

In una ciotola a mano, o in planetaria con il gancio, iniziare ad impastare la farina 00, la farina manitoba, il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata di limone e il lievito di birra.

Quando gli ingredienti inizieranno ad essere amalgamati tra loro, ma non ancora del tutto omogenei, aggiungere il sale. Poi procedere ad impastare fino a far diventare l’impasto liscio.

Aggiungere il burro molto morbido, consistenza a pomata, non dovrà essere fuso.

Impastare per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Se si impasterà a mano questa ultima fase potrà essere svolta lavorando sul tavolo. Far roteare tra le mani la pasta, formare una palla sferica lasciando la chiusura alla base e trasferire la pasta in una ciotola capiente, precedentemente unta con un pochino di olio.

Coprire la superfice della ciotola con la pellicola, non a contatto, e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza.

Passato il tempo di riposo rovesciare l’impasto dalla ciotola sul piano da lavoro infarinato, lasciando la chiusura dell’impasto in basso, verso il piano da lavoro. Delicatamente, stendere la pasta con un mattarello lasciandola spessa circa 1/1,5 cm.

Con uno stampino da 8 cm di diametro intagliare i dischetti, ne dovranno uscire circa 12. Da questi dischetti intagliare un foro al centro, utilizzando un altro stampino più piccolo del diametro di 3 cm.

Tagliare dei piccoli quadrati di carta da forno (circa 10×10 cm) e adagiare su ognuno di essi un donuts, successivamente disporli tutti su una teglia. Coprire la teglia con pellicola, evitando di metterla a contatto con la pasta per lasciare lo spazio per la lievitazione. Lasciare lievitare circa 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo il tempo di lievitazione i donuts dovranno presentarsi più alti, a questo punto saranno pronti per la cottura.

Scaldare l’olio a 165°C e cuocere 4-5 donuts per volta facendoli cuocere per circa un minuto e mezzo per ogni lato. Scolare su carta assorbente da cucina, lasciare raffreddare e nel mentre procedere con la cottura degli altri donuts.

Per la glassa al cioccolato portare a bollore la panna con un pizzico di sale poi versarla in una ciotola assieme al cioccolato che dovrà essere tritato molto finemente. Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.

Quando la glassa sarà tiepida e avrà acquisito un po’ di consistenza, immergere la superficie dei dounts poi far scolare la glassa in eccesso e girare la ciambellina lasciando la glassa sulla superficie. Se necessario sbattere leggermente il donuts sul tavolo per livellare bene la glassa.

Quando la glassa al cioccolato è ancora morbida, prima che asciughi, far aderire le codette al cacao.

Per la glassa di zucchero mescolare in una ciotola, con la frusta, lo zucchero a velo e l’acqua. Iniziare ad immergere le ciambelline nella glassa di colore bianco, facendo scolare la glassa in eccesso affinché poi non coli su tutti i bordi dei donuts.

Prima che la glassa asciughi far aderire alla superficie le codette di zucchero colorate.

Poi prendere metà della restante glassa di zucchero bianca, aggiungere un pochino di colorante in gel di colore fucsia e mescolare. Immergere la superficie dei donuts e far scolare la glassa in eccesso. Decorare la superficie sempre con codette di zucchero colorate.

Infine prendere la restante metà di glassa di zucchero bianca e aggiungere del colorante in gel azzurro, mescolare per rendere il colore uniforme. Immergere i donuts nella glassa e far scolare la glassa in eccesso.

Decorare subito, quando la glassa è ancora morbida, la superficie con codette di zucchero colorate.

Conservare i donuts a temperatura ambiente, possibilmente sotto una cupola per dolci, o in una scatola ermetica, per non farli seccare.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura presente in cucina e in base alla stagione in cui li si preparano. In estate, ad esempio, la lievitazione sarà molto più veloce rispetto all’inverno.
Versare gradualmente l’acqua nella glassa di zucchero ed eventualmente metterne poco più o poco meno fino ad ottenere la consistenza desiderata e ideale per la glassatura.
Se volete fare metà donuts al cioccolato e metà donuts colorati allora dovrete dimezzare le dosi di entrambe le glassature.
È possibile mettere a lievitare anche i pezzetti di impasto rotondi intagliati dal centro delle ciambelle. Poi si potranno cuocere tutti assieme, come se fossero dei mini krapfen, una volta scolati, quando sono ancora caldi, immergerli nello zucchero semolato.
PER LA COTTURA AL FORNO: Dopo l’ultima lievitazione è possibile cuocere i donuts anche in forno. Andranno quindi posizionati fin da subito su una teglia con carta da forno, calcolando di lasciare un po’ di spazio tra una e l’altra per via dell’aumento di volume durante la lievitazione e la cottura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti nel ripiano centrale del forno.

Conservazione

I donuts si conservano a temperatura ambiente, possibilmente sotto una cupola per dolci, o in una scatola ermetica, per non farli seccare. È consigliato mangiarli il giorno stesso, essendo dei dolci lievitati, per gustarne tutta la sofficità.