Frosting al formaggio spalmabile classico e al cioccolato

La glassa ideale per cupcake e torte

Il Frosting (in italiano tradotto in “glassa”) è una crema di origini americane e si utilizza solitamente per la decorazione di Cupcake, Red Velvet, Naked Cake.. e dolci simili che, guarda caso, anch’essi hanno tutte origini statunitensi.

Il Frosting può essere realizzato in diversi modi, con diversi ingredienti e di vari gusti. Gli ingredienti principali che solitamente compongono il frosting sono il formaggio spalmabile, il mascarpone, il burro e la panna. La ricetta base, composta dagli ingredienti appena elencati, viene poi arricchita con altri ingredienti per ottenere dei frosting con gusti differenti e particolari. Tra le più comuni rivisitazioni troviamo il frosting al cioccolato.

Spesso questa glassa è utilizzata per valorizzare il lato estetico del dolce, quindi spesso vengono aggiunte poche gocce di colorante per ottenere creme dai colori pastello, che fanno nascere dolci magnifici che attirano l’attenzione di tutti.
La versione che vi propongo oggi è la mia preferita, a base di formaggio spalmabile e mascarpone. Questi due ingredienti cremosi e delicati faranno in modo che la glassa rimanga morbida anche lasciandola in frigo e che, a differenza di altre creme a base di burro, non stanchi facilmente.

È importante la scelta delle materie prime, per questa preparazione scelgo il Formaggio spalmabile Arla: genuino, cremoso e composto da pochi ingredienti tutti naturali. Anche la scelta del mascarpone è molto importante e influisce sulla consistenza finale della crema. Assicuratevi di utilizzare un mascarpone denso e non troppo acquoso.

Ingredienti

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE (classica versione)
200 g mascarpone
150 g formaggio spalmabile Arla
85 g zucchero a velo
250 g panna fresca

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE AL CIOCCOLATO
250 g formaggio spalmabile Arla
200 g mascarpone
100 g zucchero a velo
150 g cioccolato fondente (50-55%)
4-5 cucchiai di latte

Tempo di preparazione

10 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

vedi consigli

Procedimento

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE (classica versione):
In una ciotola pesare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.

Con le fruste elettriche montare il composto per pochi secondi fino a renderlo cremoso e omogeneo.

In un’altra ciotola montare la panna fino a renderla della consistenza semi-montata.

Aggiungere la panna semi-montata al composto precedente.

Continuare a montare il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema densa.

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE AL CIOCCOLATO:
In una ciotola pesare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.

Con le fruste elettriche montare il composto per pochi secondi fino a renderlo cremoso e omogeneo.

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo in microonde o a bagnomaria fino a farlo diventare liquido e abbastanza caldo. Versare il cioccolato fuso, ancora caldo, nella crema di formaggi tenendo le fruste in movimento e incorporando e mescolando subito il cioccolato versato nella ciotola.

Infine aggiungere i 4-5 cucchiai di latte circa, regolandovi in base alla consistenza del composto. Incorporare il latte nella crema continuando a mescolare con le fruste.

I consigli di LuCake

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE (classica versione)

Utilizzare mascarpone di ottima consistenza e qualità per ottenere una crema densa.
Per panna semi-montata si intende che bisognerà lasciarla leggermente morbida e smontata, perché poi finirà di montarsi quando la mescoleremo con le fruste elettriche assieme al composto di mascarpone e formaggio spalmabile.
È possibile realizzare questa crema anche con la planetaria con frusta.
Con questa dose si riusciranno a decorare circa 15 cupcake, oppure farcire una piccola torta a tre piani da 18 cm di diametro circa (come quella che si vede sullo sfondo della foto)
È possibile aggiungere qualche goccia di colorante in gel (o di colorante in polvere diluito in poche gocce di acqua) nel primo passaggio per ottenere dei frosting colorati. È consigliato non esagerare con i coloranti e creare tinte color pastello per non far risultare la crema troppo innaturale.

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE AL CIOCCOLATO

È importante utilizzare un mascarpone dalla consistenza densa e asciutta e che non sia “acquoso”.
È importante che quando si versa nella glassa il cioccolato fuso sia ancora caldino, altrimenti a contatto con formaggio spalmabile e mascarpone freddo indurirà subito, facendo piccoli grumi che non si scioglieranno bene nella crema.
Con questa dose si riusciranno a decorare circa 10-12 cupcake.

Conservazione

FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE CLASSICO E AL CIOCCOLATO

Questa crema può essere conservata in frigorifero per massimo 3 giorni.

Collaborazioni

Ricetta in collaborazione con Arla

#RicetteLuCake

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