Ganache al cioccolato ruby

Ganache rosa: una crema senza coloranti

La GANACHE AL CIOCCOLATO RUBY, è una crema al cioccolato formata da solo 3 ingredienti: cioccolato ruby, panna fresca e burro. L’ingrediente principale di questa versione è proprio il cioccolato ruby, un cioccolato rosa senza coloranti e senza conservanti ottenuto da fave di cacao contenenti pigmenti di color rubino (da qui il nome) dal sapore fruttato e leggermente acidulo, che vengono coltivate in Brasile, Costa d’Avorio e Equador.

Si otterrà così, in modo naturale, una crema rosa senza coloranti, perfetta per farcire torte e MACARONS, oppure per glassare e decorare dolci. La ganache al cioccolato rosa ha una consistenza vellutata e può essere utilizzata in versione fluida, quando è appena stata fatta, o in versione solida, dopo il riposo in frigo.

È un colorante naturale rosa perfetto se si vogliono ottenere dolci colorati senza coloranti artificiali, la ricetta base perfetta per dar vita ad una torta al cioccolato ruby. Prepara anche tu questa glassa al cioccolato rosa, in soli 10 minuti! Scoprila in tutti i gusti, non perderti la mia GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO, utilizza la ganache ruby anche per rivisitare la mia CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO E LAMPONI.

Nel mio libro trovate tantissimi gusti di ganache: cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, cioccolato ruby, lampone, pistacchio, nocciola, caffè e caramello. Allacciate il grembiule e preparate anche voi una ganache come in pasticceria!

Ingredienti

-Con 250-300 g di ganache si farciscono 25 macarons
-Con 400-450 g di ganache si glassa la superficie di una crostata da Ø 24-26 cm

150 g di cioccolato ruby
100 g di panna fresca
20 g di burro
q.b. di sale

Tempo di preparazione

10 min

Tempo di cottura

3 min

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Facile

Procedimento

In una ciotola versare il cioccolato ruby tritato oppure in perle. Appoggiare la ciotola su una bilancia spenta.

Nel mentre, in un pentolino scaldare la panna e il pizzico di sale, mescolare continuamente e togliere dal fornello appena sfiorato il bollore.

Accendere la bilancia con la ciotola di cioccolato e versare la panna bollente pesandone esattamente 100 g.

Mescolare bene con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aggiungere il burro e mescolare con un lecca pentole fino a scioglierlo completamente. Se serve una ganache fluida, questo è il momento giusto per versarla all’interno di basi di frolla o sulla superficie di dolci.

Se invece serve una ganache dura, per farcire e decorare dolci, coprire la ganache con pellicola per alimenti a contatto e riporre in frigo per almeno 4 ore. Quando la ganache avrà raggiunto una consistenza densa, ma ancora lavorabile e modellabile, versarla nella sac à poche e utilizzarla per farcire dolci, come ad esempio i macarons, oppure usarla con una bocchetta rigata per fare decorazioni sulle torte.

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I consigli di LuCake

La panna in cottura evapora o si attacca sul fondo quindi assicurarsi, con una bilancia, che la quantità di panna versata nel cioccolato sia di 100 g, consiglio di scaldarne 10/15 g in più rispetto alla dose indicata.
Se fate piccole dosi, consiglio di sciogliere precedentemente il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Questo perché con piccole dosi la quantità di panna bollente è scarsa e travasandola, tra cioccolato e contenitore, perderà in fretta il calore e non riuscirà a sciogliere bene del tutto il cioccolato. In questo caso nulla di grave, dovrete solo rimetterla in microonde oppure a bagnomaria, per eliminare gli ultimi pezzetti di cioccolato che non si sono ben sciolti.
Se utilizzate la ganache con la sac à poche, è importante non lasciarla indurire troppo in frigo. Appena otterrà la giusta consistenza plastica, versarla nella sac à poche e usarla per farcire e decorare, altrimenti non riuscirete a premere la sac à poche e farla uscire.

Conservazione

Questa ganache si conserva coperta con pellicola per alimenti a contatto per 4 giorni in frigo oppure per 1 mese in freezer.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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