Gelato allo yogurt e caramello

PER IL GELATO: In una ciotola montare bene la panna fresca. Aggiungere Il Latte Condensato Nestlé ed amalgamare delicatamente dall’alto verso il basso, con un lecca pentole. Aggiungere anche lo yogurt e continuare a mescolare delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il gelato in un’apposita vaschetta con coperchio, oppure in uno stampo da plumcake coperto con pellicola, e riporre in congelatore per una notte.

PER LA SALSA AL CARAMELLO SALATO: In un pentolino versare lo zucchero e farlo cuocere fino a renderlo caramello e contemporaneamente in un altro pentolino portare a bollore la panna, cercando di ottenerli pronti assieme. Quando il caramello sarà sciolto, abbassare al minimo il fornello, versare subito la panna bollente al suo interno e nel mentre, con molta attenzione a non scottarsi (perché si creerà molto vapore nei primi secondi), mescolare energicamente, possibilmente con una frusta in acciaio. Finita questa fase togliere il pentolino dal fornello, aggiungere il burro salato su cui ci avremo aggiunto un ulteriore pizzico di sale e amalgamare affinché si sciolga. Subito dopo, quando il composto sarà ancora caldo, aggiungere anche il cioccolato bianco tritato finemente e mescolare fino a quando si scioglierà, ottenendo così un composto fluido e omogeneo. Versare la salsa in una scodella, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima 30 minuti a temperatura ambiente e successivamente in frigo per almeno 8 ore, o per tutta la notte.

PER IL CROCCANTE: In una padella sciogliere lo zucchero fino a renderlo caramello e contemporaneamente in un’altra padella, o in forno, scaldare le nocciole. Quando il caramello sarà pronto versare al suo interno le nocciole calde, mescolare con un cucchiaio affinché il caramello avvolga per bene tutte le nocciole e successivamente trasferirlo su una piccola teglia con carta da forno e lasciarlo raffreddare completamente. Quando il croccante sarà raffreddato tritarlo con un coltello su un tagliere, fino ad ottenere una granella.

ASSEMBLAGGIO: Quando il gelato e la salsa al caramello avranno riposato il tempo necessario, saranno pronti per essere serviti. Prelevare dalla vaschetta delle palline di gelato, riporle in una ciotolina, con un cucchiaio o una piccola caraffa colare un pochino di salsa sul gelato e decorare con la granella di croccante in superficie.