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Tronchetto al cioccolato e arancia

La ricetta del tronchetto di Natale

Nelle scorse settimane ho fatto visita ad Alberto Farinelli, maestro cioccolatiere della scuola del cioccolato Perugina®. Unendo la sua esperienza nel campo del cioccolato e la mia creatività in ambito di pasticceria e social è nata una ricetta che abbiamo realizzato assieme e abbiamo chiamato: “INSTATRONCHETTO”!

Un gioco di parole che vuole unire la parola “Instagram”, il social network più in voga del momento, con “Tronchetto” il classico dolce tradizionale del Natale.
Abbiamo unito i profumi e i gusti del Natale, come arancia e cannella, a quelli più tradizionali, come quelli del cacao e del cioccolato.

Il risultato è un connubio di sapori racchiusi in un dolce non solo squisito… ma anche molto “instagrammabile”! Realizzate la ricetta con i nostri consigli e non dimenticatevi di condividere con noi il dolce risultato!

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Ingredienti

PER LA BASE:
220 g di albume (circa 6 albumi grandi)
100 g di tuorlo (circa 6 tuorli grandi)
150 g di zucchero
45 g di farina “00”
30 g di Perugina® cacao amaro
75 g di olio di semi
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
250 g di marmellata all’arancia (non arancia amara e senza scorze candite all’interno)
300 g di panna fresca
200 g di mascarpone
40 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella

PER LA GLASSA:
80 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
80 g di panna fresca
15 g di burro

PER I RICCIOLI DI CIOCCOLATO:
150 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

PER LA DECORAZIONE:
3-4 fette arance candite
3-4 rametti di ribes
q.b. di scorze d’arancia

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

15 min (in forno) e 5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

teglia 46×38 cm

Procedimento

PER LA PASTA BISCOTTO: In planetaria montare gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale.

Quando saranno ben montati unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati e mescolare a mano dall’alto verso il basso.

Infine unire l’olio, incorporarlo sempre amalgamando con un lecca pentole.

Versare l’impasto in una teglia da forno con la base foderata di carta da forno. Livellare con una spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti. Adagiare un panno umido sul piano da lavoro, capovolgerci sopra la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare.

PER LA FARCITURA: In planetaria montare panna, mascarpone, zucchero a velo e cannella fino ad ottenere una crema densa e voluminosa.

Stendere con una spatola un velo sottile di marmellata all’arancia sulla pasta biscotto.

In seguito stendere la crema alla cannella.

Arrotolare la pasta fino a formare un rotolo, adagiarlo su un vassoio e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

PER LA GLASSA: Portare a bollore la panna e rovesciarla in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente. Mescolare fino a far sciogliere il tutto, unire il burro e continuare ad amalgamare. Quando il rotolo si sarà raffreddato tagliare due fettine alle estremità per farlo restare regolare e preciso e quando la ganache si sarà leggermente addensata farla colare sulla superficie del tronchetto, con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio.

PER I RICCIOLI DI CIOCCOLATO: Sciogliete 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% (utilizzando la tecnica per temperare il cioccolato) e fatelo raffreddare fino a circa 31°. Stendete con una spatola uno strato sottile di cioccolato su un piano di marmo, appena il cioccolato inizia a rapprendersi con una raschia ricavate dei riccioli per la decorazione e adagiateli sulla superficie del tronchetto.

PER LA DECORAZIONE: Proseguire la decorazione adagiando anche arance candite, le scorze tagliate con un rigalimoni e i ribes. Conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Se non vi piace la marmellata all’arancia potete sostituirla con altra confettura, creme spalmabili, crema di marroni…
Nella crema al mascarpone è possibile omettere la cannella o sostituirla con vaniglia.

Conservazione

Questo tronchetto si conserva in frigo per 2 giorni. Una volta che la glassa è asciutta è possibile adagiare un velo morbido di pellicola per alimenti attorno al tronchetto.

Collaborazioni

Ricetta in collaborazione con PERUGINA®

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

Una risposta

Eddy ha detto:

20 Dicembre 2019 alle 19:48

Ciao a tutti
Ricetta favolosa, il tronchetto è venuto buonissimo! Complimenti per la chiarezza delle spiegazioni e per l’utilizzo di ingredienti di facile reperibilità… Complimenti Luca continua così.

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