Tronchetto al cioccolato e arancia

PER LA PASTA BISCOTTO: In planetaria montare gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale.

Quando saranno ben montati unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati e mescolare a mano dall’alto verso il basso.

Infine unire l’olio, incorporarlo sempre amalgamando con un lecca pentole.

Versare l’impasto in una teglia da forno con la base foderata di carta da forno. Livellare con una spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti. Adagiare un panno umido sul piano da lavoro, capovolgerci sopra la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare.

PER LA FARCITURA: In planetaria montare panna, mascarpone, zucchero a velo e cannella fino ad ottenere una crema densa e voluminosa.

Stendere con una spatola un velo sottile di marmellata all’arancia sulla pasta biscotto.

In seguito stendere la crema alla cannella.

Arrotolare la pasta fino a formare un rotolo, adagiarlo su un vassoio e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

PER LA GLASSA: Portare a bollore la panna e rovesciarla in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente. Mescolare fino a far sciogliere il tutto, unire il burro e continuare ad amalgamare. Quando il rotolo si sarà raffreddato tagliare due fettine alle estremità per farlo restare regolare e preciso e quando la ganache si sarà leggermente addensata farla colare sulla superficie del tronchetto, con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio.

PER I RICCIOLI DI CIOCCOLATO: Sciogliete 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% (utilizzando la tecnica per temperare il cioccolato) e fatelo raffreddare fino a circa 31°. Stendete con una spatola uno strato sottile di cioccolato su un piano di marmo, appena il cioccolato inizia a rapprendersi con una raschia ricavate dei riccioli per la decorazione e adagiateli sulla superficie del tronchetto.

PER LA DECORAZIONE: Proseguire la decorazione adagiando anche arance candite, le scorze tagliate con un rigalimoni e i ribes. Conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.