Lemon meringue pie

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore oppure per tutta la notte.

Lavorare leggermente la pasta fino a farla tornare elastica, stendere la frolla di uno spessore abbastanza sottile (circa 5 mm) e foderare una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 26 cm, avendo cura di creare un bordino laterale alto almeno un paio di centimetri. Bucare con una forchetta la base di frolla e cuocere in forno statico a 175/180°C per circa 25 minuti fino a che sarà ben cotta. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente a seconda del forno. A piacere è possibile cuocerla con il metodo della cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco. Sfornare, lasciare raffreddare e trasferire la base di frolla su un piatto da portata.

Preparare la crema iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

Nel frattempo scaldare in un pentolino il burro, il succo e la scorza di limone grattugiata fino a far sciogliere il tutto.

Versare in una ciotola le uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Mescolare, con una frusta a mano, per pochi secondi fino a rendere omogeneo. Il composto non dovrà essere montato.

Versare nella ciotola il composto di burro e limone, quando è ancora caldo, e mescolare fino a far sciogliere il tutto.

Versare il composto in una pentola a doppio fondo e cuocere tenendo costantemente mescolato. Quando la crema avrà raggiunto l’ebollizione, lascare bollire per 1 minuto, continuando a mescolare, poi spegnere il fornello.

Aggiungere la colla di pesce strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare nuovamente fino a farla sciogliere.

Trasferire la crema in una pirofila avendo cura di coprirla con la pellicola a contatto, per far si che resti vellutata. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prendere la crema al limone, se necessario mescolarla con un cucchiaio per farla tornare cremosa, stenderla sulla base di frolla, fino a coprire tutta la superficie.

Preparare la meringa italiana. Montare in planetaria gli albumi con 50 g di zucchero e un pizzico di sale, nel frattempo in un pentolino far cuocere 230 g di zucchero con l’acqua fino a portare il composto a una temperatura di 121°.

Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura richiesta, con molta attenzione, versare il composto bollente a filo nella planetaria in movimento fino ad incorporarlo tutto. Continuare a montare il tutto in planetaria per qualche minuto, fino a che il composto non risulterà tiepido. Non montare a lungo e non far raffreddare troppo la meringa altrimenti risulterà molto compatta e asciutta e si farà più fatica ad ottenere dei ciuffi perfetti.

Trasferire la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta rigata e decorare la torta comprendo la superficie con dei bei ciuffi.

A decorazione ultimata, con un cannello da cucina, fiammeggiare la meringa sulla torta fino a renderla dorata. Lasciare riposare la torta in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.