Mattonella cassata

PER IL PAN DI SPAGNA: Preparare 1 dose del mio PAN DI SPAGNA. Ungere con il burro uno stampo da 25×25 cm, far aderire un foglio di carta da forno alla base dello stampo e infarinare i bordi. Versare l’impasto nella tortiera e livellarlo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti nel primo ripiano in basso, negli ultimi minuti tenere controllato e fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Sfornare, capovolgere sulla gratella e lasciare raffreddare completamente. Con un coltello a sega togliere la crosticina dal pan di spagna e tagliarlo orizzontalmente in 2 strati.

Dai 2 strati di pan di spagna ricavare dei rettangoli della misura dello stampo da plumcake in cui si comporrà la mattonella.

PER LA BAGNA: Versare in un pentolino acqua e zucchero, riporre sul fornello, appena sfioreranno il bollore e lo zucchero sarà completamente sciolto togliere dal fornello. Lasciare raffreddare il composto e poi aggiungere il liquore.

PER LA CREMA: Setacciare la ricotta ben asciutta, per evitare eventuali grumi, e versarla in una ciotola con lo zucchero a velo. Mescolare con un leccapentole fino a che lo zucchero a velo venga assorbito dalla ricotta.

Unire le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a cubetti.

Continuare a mescolare con il leccapentole fino ad ottenere una crema omogenea.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Rivestire lo stampo da plumcake con la pellicola.

Adagiare sul fondo dello stampo il primo rettangolo di pan di spagna, precedentemente tagliato su misura, che dovrà essere inumidito su entrambi i lati con la bagna. Per bagnare con facilità il pan di spagna aiutarsi con un pennello da cucina.

Con l’aiuto della sac à poche distribuire metà della crema sul pan di spagna e livellarla con l’aiuto di un cucchiaio.

Ripetere l’operazione: quindi uno strato di pan di spagna, bagnato su entrambi i lati e la restante metà crema ben livellata con un cucchiaio. Infine chiudere con un ultimo strato di pan di spagna, sempre inumidito con la bagna su entrambi i lati. Avanzerà un rettangolo di pan di spagna che dovrà essere utilizzato durante l’assemblaggio per fare delle aggiunte nel caso lo stampo fosse leggermente più lungo dei vostri rettangoli di pan di spagna. Ulteriori avanzi di pan di spagna potranno essere utilizzati per creare la CASSATA IN BICCHIERE.

Ripiegare i lembi di pellicola che escono dallo stampo verso l’interno, per coprire il pan di spagna e sigillare bene il tutto. Riporre lo stampo in frigo per almeno 4-5 ore, oppure per tutta la notte.

PER LA DECORAZIONE: Prendere il marzapane, che si può acquistare già pronto oppure si può preparare in casa con 2 dosi della mia ricetta del MARZAPANE, e colorarlo con una punta di colorante in gel verde, bisognerà ottenere una tonalità non troppo intensa e vivace, più tendente alle tonalità pastello. Stendere uno strato molto ampio di marzapane, per coprire in un unico colpo il dolce, bisognerà ottenere uno spessore di circa 5 mm, per non far attaccare il marzapane sul tavolo spolverarlo con zucchero a velo.

Sformare il dolce su un vassoio da portata, che dovrà essere perfettamente piano, e togliere la pellicola che rimarrà attaccata al dolce.

Rivestire la mattonella con il marzapane, facendolo aderire bene al dolce ed eliminando eventuali eccessi di marzapane.

Preparare una dose della mia GHIACCIA REALE. Mettere la ghiaccia in una sac à poche con bocchetta con foro molto sottile, oppure mettere la ghiaccia in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO. Decorare la superficie di marzapane con la ghiaccia reale.

Decorare la superficie con pezzi di canditi assortiti. Lasciare la mattonella in frigo fino al momento di servirla.