Mini cheesecake ai funghi e prezzemolo

PER LA BASE: in un mixer frullare le fette biscottate fino a ridurle in polvere e metterle in una ciotola con un pizzico di sale. In un pentolino, a fiamma bassa, sciogliere il burro, versarlo nella ciotola e mescolare fino a farlo assorbire nelle fette biscottate frullate.

Adagiare su una teglia con carta da forno 5 anelli monoporzione, foderati internamente con una striscia di carta da forno, e inserirvi all’interno il composto base dividendolo in parti uguali. Con il fondo di un bicchierino o di un cucchiaio pressare l’impasto fino a renderlo compatto. Mettere la teglia con le basi delle mini cheesecake in frigo fino a quando non sarà pronta la crema ai funghi.

PER IL RIPIENO: in una pentola scaldare i 4 cucchiai di olio, aggiungere i funghi precedentemente puliti, il pizzico di sale e farli cuocere bene. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare. In un mixer inserire i funghi, la ricotta, il formaggio spalmabile, frullare fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato e versarlo in una ciotola. Idratare per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, estrarla dall’acqua strizzandola bene e farla sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di panna. Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggi e funghi e mescolare velocemente con una frusta per far si che non si formino grumi. Aggiungere il prezzemolo tritato, la panna montata e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso. Versare il ripieno in una sac à poche, disporlo in parti uguali all’interno degli anelli monoporzione sopra la base di fette biscottate, riporre in frigorifero ad addensare per almeno 3 ore.

PER LA DECORAZIONE: Tagliare i funghi, precedentemente puliti, a fettine o in 4 spicchi. Scaldare l’olio in una pentola e spadellarli fino a farli cuocere aggiungendo un pizzico di sale. Lasciarli raffreddare. Sformare le mini cheesecake dagli anelli monoporzione, adagiare sulla superficie i funghi cotti e le foglie di prezzemolo. Conservare le cheesecake ai funghi in frigorifero fino al momento di servirle.