Cheesecake alla caprese

Per preparare i crostini, tagliare in piccoli cubetti il pane, metterli su una teglia con carta da forno e condirli con olio e sale. Tostare in forno statico a 180° per qualche minuto in modo da farli diventare croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In un mixer frullare la mozzarella di bufala con il latte, l’olio e il sale fino a ridurli in un composto a piccole briciole. Aggiungere la panna e continuare a frullare in modo da far diventare il tutto cremoso e più vellutato. Non frullare troppo a lungo altrimenti la panna potrebbe impazzire, bisogna tenere presente che la crema non risulterà perfettamente liscia ma rimarranno dei piccoli grumi dati dalla mozzarella, che al momento dell’assaggio non si sentiranno e nel bicchiere con gli altri ingredienti non si vedranno.

In un mixer, o in una piccola caraffa con il minipimer, frullare l’olio e le foglie di basilico fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Comporre il finger food mettendo sulla base i crostini, distribuire sopra uno strato abbondante di crema di bufala e infine ultimare con uno strato sottile di olio al basilico.

Conservare in frigo per circa un’ora e prima di servire decorare con pomodorini e foglie di basilico.