La ricetta della cheesecake salata estiva!

Una delle cose più belle che mi piace fare in cucina è prendere dei piatti semplici della tradizione e rivisitarli o scomporli per dare una nuova reinterpretazione e visione, partendo sempre dagli stessi ingredienti e aggiungendo ben poco o nulla.
Oggi cominciamo dalla classica e famosissima caprese e la trasformiamo in una cheesecake salata alla caprese, realizzata in piccoli bicchierini.
Un semplice finger food per arricchire aperitivi e cene, soprattutto nelle stagioni più calde andrà a ruba!

Scopri tutte le foto

Lucake il mio lato salato: manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti

+ di 100 ricette e 600 fotografie! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti

+ di 90 ricette e 300 foto degli step! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Ingredienti

PER LA BASE:
2 panini
3-4 cucchiai di olio extravergine
q.b. di sale

PER LA CREMA DI BUFALA:
200 g di mozzarella di bufala
2 cucchiai di latte
70 g di panna fresca
5 g di olio extravergine
q.b. di sale

PER L’OLIO AL BASILICO:
10 g di basilico fresco
50-60 g di olio extravergine

PER DECORARE:
q.b. di pomodorini freschi
q.b. di foglie di basilico fresche

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo di raffreddamento

1 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 bicchierini

Procedimento

Per preparare i crostini, tagliare in piccoli cubetti il pane, metterli su una teglia con carta da forno e condirli con olio e sale. Tostare in forno statico a 180° per qualche minuto in modo da farli diventare croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In un mixer frullare la mozzarella di bufala con il latte, l’olio e il sale fino a ridurli in un composto a piccole briciole. Aggiungere la panna e continuare a frullare in modo da far diventare il tutto cremoso e più vellutato. Non frullare troppo a lungo altrimenti la panna potrebbe impazzire, bisogna tenere presente che la crema non risulterà perfettamente liscia ma rimarranno dei piccoli grumi dati dalla mozzarella, che al momento dell’assaggio non si sentiranno e nel bicchiere con gli altri ingredienti non si vedranno.

In un mixer, o in una piccola caraffa con il minipimer, frullare l’olio e le foglie di basilico fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Comporre il finger food mettendo sulla base i crostini, distribuire sopra uno strato abbondante di crema di bufala e infine ultimare con uno strato sottile di olio al basilico.

Conservare in frigo per circa un’ora e prima di servire decorare con pomodorini e foglie di basilico.

I consigli di LuCake

È importante lasciare riposare in frigo il finger food per gustare la crema di bufala ben fredda, ma non preparateli con eccessive ore di anticipo perché altrimenti i crostini potrebbero perdere la loro nota croccante.