Muffin alla zucca vegani e senza glutine

Questi muffin alla zucca vegani e senza glutine sono pensati soprattutto per chi ha delle intolleranze e cerca una ricetta facile e veloce, con un impasto dal cuore morbido e umido che si scioglie in bocca. Dolcetti soffici alla portata di tutti, che non richiedono neppure l’utilizzo della planetaria!

Ottimi da gustare durante il periodo autunnale, a colazione o merenda con una tazza di the o come dessert dopo i pasti. Per renderli ancora più golosi ho scelto di aggiungere le gocce di cioccolato che si sposano benissimo con la zucca, vi assicuro che il risultato è eccezionale!

PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 50 minuti per la zucca + 22 minuti per i muffin
PORZIONI: 16 muffin
DIFFICOLTÀ: facile

INGREDIENTI:

180 g di zucca cotta (corrisponde circa a 450 g netti di zucca cruda)
210 g di latte vegetale
70 g di olio di semi
140 g di zucchero di canna
220 g di mix universale di farine senza glutine
100 g di farina di mandorle o di noci
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
un pizzico di sale
120 g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. Eliminare la buccia e i semi della zucca, ricavarne 450 g netti circa, tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm e distribuirle su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 185° per circa 50 minuti, fino a che la zucca sarà ben cotta. Fare una prova infilando una forchetta, se entrerà facilmente e la zucca si presenterà abbastanza asciutta sarà pronta. Attenzione a non lasciarla in forno eccessivamente altrimenti potrebbe formarsi una crosticina (tipo quella delle patate al forno) e quando si frullerà rimarranno dei piccoli grumi. Sfornare e lasciare raffreddare.
2. In un mixer versare 180 g di zucca cotta, l’olio di semi e il latte vegetale.
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3. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
4. In una ciotola setacciare il mix di farine senza glutine e il lievito, poi aggiungere la farina di mandorle (o di noci), lo zucchero di canna e il pizzico di sale. Mescolare con una frusta tutti questi ingredienti tra loro.
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5. Incorporare negli ingredienti secchi il composto a base di zucca e mescolare, con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
6. Aggiungere anche le gocce di cioccolato, tenendone da parte alcune per la superficie, e amalgamare con un lecca pentole.
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7. Disporre nello stampo da muffin gli appositi pirottini e versare in ognuno di essi circa ¾ abbondante di impasto. Io ho utilizzato il formato classico dei muffin e ho inserito in ogni pirottino circa 60/65 g di impasto. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 20-22 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Tenere controllati i muffin negli ultimi minuti di cottura e fare una prova cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare.
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I CONSIGLI DI LUCAKE: 

• È possibile utilizzare anche farina di nocciole, anziché quella di mandorle o di noci, nelle stesse quantità.
• Le gocce di cioccolato sono facoltative, si possono omettere o sostituire con frutta secca, nelle stesse dosi, tritata grossolanamente.

CONSERVAZIONE:

• Questi muffin si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una cupola per dolci per mantenerli morbidi.

HASHTAGS #ricettelucake!!!
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