Muffin alla zucca vegani e senza glutine

Eliminare la buccia e i semi della zucca, ricavarne 450 g netti circa, tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm e distribuirle su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 185° per circa 50 minuti, fino a che la zucca sarà ben cotta. Fare una prova infilando una forchetta, se entrerà facilmente e la zucca si presenterà abbastanza asciutta sarà pronta. Attenzione a non lasciarla in forno eccessivamente altrimenti potrebbe formarsi una crosticina (tipo quella delle patate al forno) e quando si frullerà rimarranno dei piccoli grumi. Sfornare e lasciare raffreddare.

In un mixer versare 180 g di zucca cotta, l’olio di semi e il latte vegetale.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.

In una ciotola setacciare il mix di farine senza glutine e il lievito, poi aggiungere la farina di mandorle (o di noci), lo zucchero di canna e il pizzico di sale. Mescolare con una frusta tutti questi ingredienti tra loro.

Incorporare negli ingredienti secchi il composto a base di zucca e mescolare, con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Aggiungere anche le gocce di cioccolato, tenendone da parte alcune per la superficie, e amalgamare con un lecca pentole.

Disporre nello stampo da muffin gli appositi pirottini e versare in ognuno di essi circa ¾ abbondante di impasto. Io ho utilizzato il formato classico dei muffin e ho inserito in ogni pirottino circa 60/65 g di impasto. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 20-22 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Tenere controllati i muffin negli ultimi minuti di cottura e fare una prova cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare.