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Muffin vegan ai mirtilli
Muffin vegan ai mirtilli

VEGANO

Muffin vegan ai mirtilli

La ricetta dei muffin soffici, facile e veloce!

Muffin vegan ai mirtilli ricettaDopo la mia versione originale dei MUFFIN AI MIRTILLI, propongo una variante che sarà apprezzata soprattutto dai vegani, avete capito bene, stiamo parlando dei muffin vegani ai mirtilli!
Questi dolcetti d’origine americana hanno ormai conquistato il palato di tutto il mondo!
Ovviamente potete sostituire i mirtilli con altra frutta, in base ai vostri gusti, come fragole, lamponi, cubetti di mele, pere, pesche…
Per prepararli ho utilizzato lo yogurt di soia che ho individuato tramite MYFOODY, un’app che collabora con Lidl e che nasce con lo scopo di ridurre lo spreco alimentare nei supermercati.
Insomma, dopo aver assaggiato e gradito i vostri muffin, saprete anche di aver compiuto una scelta positiva con un valore economico, sociale e ambientale.

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Ingredienti

200 g di farina 00
12 g di lievito per dolci
100 g di farina di mandorle
150 g di zucchero di canna
pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone biologico
120 g di yogurt di soia
60 g di olio di semi
220 g di latte vegetale (quello che preferite, io l’ho usato di mandorle)
10 g di succo spremuto dal limone
180 g mirtilli freschi (circa una vaschetta e mezza)

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

28-30 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

15 muffin

Procedimento

come preparare i muffin vegan ai mirtilli

In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la scorza di limone e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta a mano, fino a rendere omogeneo.

fare i muffin vegan ai mirtilli

In un’altra ciotola versare tutti gli ingredienti liquidi: il latte vegetale, l’olio di semi, lo yogurt di soia e il succo di limone. Mescolare il tutto con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.

come fare i muffin vegan ai mirtilli

Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti solidi e amalgamare con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.

versare i mirtilli nell'impasto dei muffin

Unire al composto ¾ dei mirtilli e mescolare delicatamente con un lecca pentole.

versare l'impasto nei pirottini dei muffin

Disporre nello stampo per muffin gli appositi pirottini e riempirli fino a ¾ della loro capienza (io ho messo circa 55-60 g di impasto in ogni pirottino). Decorare la superficie dei muffin con i restanti mirtilli tenuti in disparte. Cuocere in forno statico, nel ripiano in mezzo del forno, a 185° per circa 28-30 minuti. Fare la prova cottura con uno stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • È possibile utilizzare il latte vegetale che si preferisce.
  • È possibile sostituire la scorza di limone con quella di arancia, consiglio sempre di utilizzare prodotti con buccia non trattata.
  • Potete sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o pistacchi.
  • Se non avete la farina di mandorle potete realizzarla in casa frullando in un mixer 100 g di mandorle con 50 g di zucchero di canna presi dal totale della ricetta, fino a rendere il tutto in una polvere sottile.
  • È possibile sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco o con cubetti di mele o pere.
  • È possibile sostituire una parte di farina 00 con cacao per ottenerli al cioccolato.

Conservazione

  • I muffin si conservano a temperatura ambiente, sotto una cupola per dolci, per 3-4 giorni.
  • I muffin possono essere conservati in freezer per un mese, ben sigillati in un sacchetto di plastica.

Collaborazioni

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

4 risposte

  1. Fatti con le mele, molto buoni! Non avevo yogurt vegetale in casa quindi, oltre le mele a cubetti, ho messo una mela frullata per dare un po’ di umidita’ e acidità al composto: una valida alternativa.

    Rispondi

    1. Ciao Francesca!
      Contentissimo ti siano piaciuti 🙂
      Ottima idea la mela frullata per sostituire lo yogurt
      alla prossima ricetta !

      Rispondi

  2. Ciao Luca, ho appena sfornato i tuoi muffin e sono già quasi terminati! Sono partita dalle mandorle intere e le ho frullate con lo zucchero come suggerivi nei tuoi consigli. Bellissima ricetta! Grazie

    Rispondi

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