Torta cachi e cioccolato

Nella padella versare i cubetti di pera, lo zucchero, il rum e il succo di limone. Cuocere per 2-3 minuti, aggiungere la polpa di cachi, precedentemente frullata con un mixer ad immersione, e lasciare cuocere il tutto per 10-12 minuti a fiamma medio-alta fino a far addensare la confettura, tenendo mescolato di tanto in tanto. Quando la composta di pere e cachi sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente e così si addenserà anche ulteriormente.

Dedicarsi alla glassa tritando finemente il cioccolato e mettendolo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla nella ciotola con il cioccolato. Mescolare il tutto con una frusta fino a far fondere completamente tra loro gli ingredienti. Farla raffreddare in frigorifero, tenendola mescolata con un lecca pentole, fino a che addenserà e raggiungerà una consistenza spatolabile.

Tagliare orizzontalmente a metà la base della torta, adagiare lo strato inferiore sul piatto da portata, farcirlo con la confettura ben raffreddata e adagiare il secondo strato, premendo leggermente per far sbordare leggermente la composta di frutta.

Quando la ganache al cioccolato avrà raggiunto una consistenza spatolabile, quindi densa ma ancora lavorabile, rovesciarla sulla superficie e distribuirla con un cucchiaino creando delle piccole onde.

A piacere decorare il centro della torta con dei riccioli di cioccolato, che io ho ricavato con un pelapatate da una grande tavoletta. Conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarla e, a piacere, sarà possibile lasciarla a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servirla.