Biscotti pan di zenzero vegani e senza glutine

In una ciotola versare l’olio di semi, l’olio di oliva, l’acqua, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna fine e il pizzico di sale. Mescolare il tutto con una frusta.

Aggiungere il mix di farina senza glutine, il lievito per dolci, il cacao, lo zenzero in polvere, la cannella e la noce moscata, avendo cura di setacciare il tutto. Amalgamare il tutto inizialmente con un cucchiaio di legno e finire con l’impastare a mano fino ad ottenere la classica consistenza della frolla.

Formare un panetto sottile e rettangolare, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in freezer per 25-35 minuti.

Togliere l’impasto dal congelatore, lavorarlo leggermente tra le mani per farlo tornare elastico e stendere la pasta su un piano infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm.

Intagliare i biscotti con gli stampini a forma di omino pan di zenzero e disporli sulla teglia con carta da forno. Impastare gli scarti, stenderli nuovamente e ricavare altri biscotti.

Se si volessero usare come segnaposti, infilare un pezzetto di uno stuzzicadenti nel braccio dell’omino, per far si che formi un foro e si mantenga anche in cottura.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la glassa mescolare in una ciotola, con una frusta a mano, lo zucchero a velo e l’acqua, versando quest’ultima gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare la glassa in un cornetto di carta da forno, tagliare la punta per fare un foro sottile e decorare la superficie dei biscotti. Lasciare asciugare la glassa per almeno 20 minuti, dopodiché saranno pronti. Se si vogliono usare i biscotti come segnaposti, infilare uno spago, con l’etichetta col nome, nel foro del biscotto.