Pan brioche bicolore

IMPASTO BIANCO: Impastare in planetaria con il gancio la farina, il latte, l’uovo, lo zucchero, il lievito fino a che gli ingredienti inizino ad amalgamarsi.

Quando gli ingredienti non saranno ancora del tutto ben amalgamati tra loro, inserire anche il pizzico di sale e il burro molto morbido, tolto in precedenza dal frigo.

Togliere l’impasto dalla planetaria, che risulterà appiccicoso e molto umido. Non preoccupatevi, la consistenza umida e appiccicosa di questo impasto è il TRUCCHETTO per poi ottenere un pan brioche soffice e non asciutto.

Lavorare l’impasto sulla spianatoia con appena un pizzico di farina, fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Fare ATTENZIONE a lasciare la chiusura del panetto nella parte inferiore.

IMPASTO AL CACAO: Lavorare il secondo impasto con lo stesso procedimento del primo aggiungendo subito il cacao setacciato assieme alla farina.

Ottenuti i due panetti d’impasto, chiaro e al cacao, ungere leggermente con dell’olio due ciotole, adagiarvi gli impasti e coprire con pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per un giorno. La piccola quantità di lievito di birra in ogni impasto necessita di lunghi e lenti tempi di lievitazione. È proprio questo il SEGRETO per ottenere un pan brioche leggero senza un forte retrogusto di lievito.

Dopo un giorno di lievitazione, l’impasto avrà aumentato il suo volume. Togliere i panetti dal frigo 30 minuti prima di iniziare a lavorarli.

Iniziare a stendere l’impasto chiaro, schiacciandolo con la punta delle dita, su di un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Cercare di dargli fin da subito una forma rettangolare.

Continuare a stendere l’impasto chiaro con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 30×35 cm circa.

Stendere allo stesso modo l’impasto al cioccolato, ottenendo però un rettangolo più piccolo di qualche cm.

Spennellare sopra la pasta bianca un pochino di acqua e adagiare sopra la pasta al cacao in modo da farle attaccare assieme.

Spennellare un pochino di acqua sopra l’impasto scuro e iniziare ad arrotolare gli impasti partendo dal lato più corto, ottenendo un rotolo stretto e compatto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (ho utilizzato uno stampo classico lungo 30 cm, largo 12 cm e alto 8 cm) e disporre all’interno il rotolo. Lasciare lievitare a temperatura ambiente, coperto con un panno da cucina, fino a che il rotolo raddoppi. (circa 2½ – 3 ore).

Cuocere in forno statico a 180/185° per 25 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare e consumare in giornata.