Panna cotta ai frutti di bosco

La ricetta della panna cotta fatta in casa

La panna cotta è un classico dolce della pasticceria italiana, di origini piemontese, ormai divenuto famoso in tutto il mondo.
Un dolce al cucchiaio molto versatile: si presta bene per essere presentato in varie forme dallo stampo da budino, allo stampo monoporzione oppure nei bicchierini di vetro.

Adatta ad ogni stagione e amatissima da tutti perché la classica panna cotta si presta ad essere abbinata a svariati gusti, tra i più classici il cioccolato, la salsa al caramello, la mandorla, la menta, il caffè… oppure ai frutti di bosco come quella che vi sto per proporre.

Oggi vi presento la mia panna cotta in uno stampino in silicone a bicchierino che ho trovato da Cocorò, oltre a essere uno stampo monoporzione è molto originale e pratico perché proprio come un bicchiere permette di essere riempito all’interno con la salsa che si preferisce, andando a creare un cuore morbido all’interno della panna cotta, che si trasformerà in una vera sorpresa appena subito dopo la prima cucchiaiata.
Provate anche voi la ricetta della mia panna cotta e abbinatela al vostro gusto preferito!

Ingredienti

PER LA PANNA COTTA:
300 g di panna fresca (non zuccherata)
50 g di zucchero
7 g di colla di pesce

PER LA FARCIURA:
7-8 cucchiai confettura al lampone

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di frutti di bosco misti
q.b. di foglioline di menta

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

6 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

8 bicchierini

Procedimento

PER LA PANNA COTTA: in acqua molto fredda mettere a bagno la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldare metà della panna con lo zucchero, fino a che sforerà il bollore. Estrarre la colla di pesce dall’acqua, strizzarla per bene, aggiungerla al composto caldo e mescolare fino a che si sciolga. Aggiungere la restante panna fredda al composto caldo e amalgamare.

Versare la panna cotta ottenuta in una caraffa e riempire gli stampini in silicone. Mettere gli stampi in congelatore fino a che la panna cotta sarà completamente congelata.

PER LA FARCITURA E LA DECORAZIONE: Quando i bicchierini di panna cotta saranno congelati sformarli, posizionarli sui piattini da portata, inserire all’interno del foro qualche frutto di bosco fino a riempirne metà. Con l’aiuto di una sac à poche riempire l’altra metà del foro con la confettura al lampone.

Decorare la superficie con frutti di bosco freschi e foglie di menta. Dopo averli farciti e decorati e avranno trascorso 10-15 minuti a temperatura ambiente, se si saranno ammorbiditi e scongelati serviteli.

I consigli di LuCake

Questo tipo di panna cotta ha un dosaggio leggermente superiore di gelatina, rispetto alle dosi standard, affinché possa essere fatta negli stampini e sformata.
Se farete questa panna cotta nei bicchierini di vetro, quindi senza la necessità di sformarla, potrete utilizzare queste dosi sostituendo solo il dosaggio della gelatina e utilizzandone quindi 4 g (anziché 7 g ).
Io ho utilizzato gelatina da 200 gradi bloom.

Conservazione

Una volta congelati si conservano in freezer per 1 mese.
Al momento di servirli, scongelarli, farli tornare a temperatura positiva, farcirli e decorarli e servirli in giornata.

Collaborazioni

Ricetta in collaborazione con Cocorò

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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