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Pastiera al pistacchio

La versione più golosa della pastiera napoletana classica

La pastiera è un dolce tipico napoletano che si usa preparare per Pasqua. Con gli anni ho iniziato ad apprezzare e amare sempre più questo dolce, tanto che non mi sono fermato solamente alla PASTIERA CLASSICA, infatti partendo da quest’ultima ho dato il via a diverse versioni, come la PASTIERA AL CIOCCOLATO, la PASTIERA DI RISO e la PASTIERA AL CACAO E CIOCCOLATO BIANCO.

Oggi è il turno di una nuova variante, che sono sicuro non passerà inosservata: PASTIERA AL PISTACCHIO. La base resta sempre la classica frolla e il ripieno tradizionale fa spazio ad un nuovo ingrediente: la crema spalmabile al pistacchio! Inoltre ho sostituito i canditi con la granella di pistacchio, in questo modo piacerà proprio a tutti. Questa pastiera non vuole togliere il podio a quella classica, che resta sempre al primo posto, ma è anche bello mettersi in gioco e scoprire nuove varianti. Provatela anche voi e stupite i vostri amici e i vostri familiari con questa nuovissima versione!

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Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA:
185 g di burro
135 g di zucchero
3 tuorli (55-60 g)
300 g di farina 00
un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
250 g di grano cotto
60 g di latte
20 g di burro
380 g di ricotta
150 g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
180-200 g di crema spalmabile al pistacchio
un pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di granella di pistacchio
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

50 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 1 h (in forno)

Tempo di raffreddamento

3-4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale. Successivamente aggiungere i tuorli e mescolare. Infine incorporare la farina e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero, oppure preparare il giorno precedente e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.

PER LA CREMA DI GRANO COTTO: In un pentolino versare il grano cotto, il latte, il burro e il pizzico di sale e cuocere per circa 5 minuti, tenendo sempre mescolato, fino a che il composto addenserà e assomiglierà ad una crema.

pastiera napoletana con ricotta e grano cotto

Versare la crema di grano cotto ottenuta su un piatto, stenderla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.

PER IL RIPIENO: In una ciotola capiente setacciare la ricotta, per togliere eventuali grumi.

Aggiungere lo zucchero e mescolare a mano con una frusta.

Unire le uova intere e i tuorli e continuare ad amalgamare.

Proseguire aggiungendo la crema spalmabile e mescolare.

Infine aggiungere la crema di grano cotto precedentemente preparata ed amalgamare fino ad ottenere un ripieno liscio ed omogeneo.

pastiera napoletana ricetta facile e veloce

PER L’ASSEMBLAGGIO: Ungere con lo spray, o con il burro, una tortiera da 26 cm di diametro e adagiare sulla base un disco su misura di carta da forno. Se si usa il burro, dopo aver adagiato il foglio di carta da forno, infarinare i bordi (con lo spray staccante non sarà necessario).

Quando la frolla avrà riposato il tempo necessario, toglierla dal frigo e lavorarla nuovamente a mano, per pochi secondi, in modo da farla tornare elastica. Prendere ¾ di pasta e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm e foderare la tortiera.

crostata con crema spalmabile al pistacchio

Con una rotella tagliare il bordo in eccesso e con una forchetta bucare il fondo.

Versare il ripieno nella tortiera foderata di frolla, se il bordo dovesse risultare alto è necessario ritagliarlo e abbassarlo.

Cospargere la superficie del ripieno con della granella di pistacchio.

PER LA DECORAZIONE: Stendere la restante frolla, dello spessore di circa 4 mm, e intagliare delle strisce larghe 1-1,5 cm.

Adagiare le strisce di frolla sulla superficie del ripieno incrociandole tra loro, per formare le classiche losanghe.

PER LA COTTURA: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti nel primo ripiano in basso. Negli ultimi minuti di cottura, se necessario, alzare la torta di un ripiano per far dorare bene la superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente per almeno 3-4 ore e solo dopo sformarla dallo stampo.

Decorare a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È possibile sostituire il grano cotto con la stessa quantità di riso bollito.
Per crema spalmabile al pistacchio si intende tipo la “nutella al pistacchio”, ovvero quelle creme spalmabili dolci e pronte all’uso. Non si intende la pasta di pistacchio neutra e non zuccherata (che solitamente è fatta al 95-100% da pistacchio)
Se si vorrà utilizzare la pasta di pistacchio pura, dovrà essere aumentato lo zucchero di circa 90-100 g e andrà diminuita la dose di pasta di pistacchio essendo più concentrata rispetto alla crema spalmabile. Consiglio di tararvi in base alla dose suggerita sul baratto, solitamente viene suggerito di usare “tot” g di pasta di pistacchio per “tot” g di ripieno.
È possibile sostituire la crema spalmabile al pistacchio con quella di nocciole, nelle stesse quantità.
Estrarre la pastiera solamente quando sarà raffreddata per diverse ore. Passare un coltellino tra la torta e il bordo della tortiera e successivamente capovolgerla su un piatto piano e poi nuovamente su quello da portata.
In base al vostro forno e al tipo di ricotta che utilizzate, se più o meno asciutta, potrebbe essere necessario qualche minuto in più, o in meno, di cottura.

Conservazione

Io solitamente conservo la pastiera a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, coperta con una cupola per dolci e si mantiene per 4-5 giorni.
Spesso si usa preparare la pastiera il giorno precedente per quello successivo, ma volendo è possibile mangiarla anche in giornata, l’importante è che sia ben fredda.
La frolla può essere preparata anche il giorno precedente, il ripieno può essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato in frigo ma una volta versato il ripieno nella base di frolla è consigliato cuocere subito la pastiera.