Pumpkin pie

Iniziare con il pie crust. In una ciotola versare il burro freddo tagliato a cubetti, la farina 00 setacciata, il sale e lo zucchero. Iniziare ad impastare a mano, o in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un composto sbriciolato e sabbioso.

Aggiungere l’acqua ben fredda e continuare ad amalgamare giusto il tempo necessario per ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure prepararlo il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, ricavarne 950/1000 g netti. Tagliarla a fette spesse circa 1,5/2 cm e disporle, in modo ravvicinato, sulla teglia con carta da forno. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 50 minuti nel ripiano centrale. A metà cottura suggerisco di estrarre la teglia dal forno, con una spatola capovolgere le fette di zucca e rinfornare per una cottura più omogenea. Sfornare e mentre la zucca raffredda dedicarsi alla base.

Togliere il panetto di pie crust dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti e poi, senza lavorarlo, procedere a stenderlo direttamente con il mattarello su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm.

Ungere una tortiera da 20/22 cm di diametro con lo spray staccante e far aderire sul fondo un disco di carta forno tagliato della stessa misura della base. In alternativa allo spray staccante si può ungere tutta la tortiera con il burro, poi far aderire il disco di carta da forno sulla base e successivamente infarinare i bordi. Solitamente per questo tipo di torte si utilizzano degli stampi con i bordi svasati, ma se non l’avete andrà benissimo anche una classica tortiera.

Foderare la tortiera con il pie crust, tagliare la pasta in eccesso lasciando fuoriuscire dallo stampo circa 2 cm di pasta. Bucare il fondo con una forchetta.

Premere tra le dita la pasta che fuoriesce dallo stampo, in modo da creare un bordo decorato e ondulato, tipico delle pie americane.

Versare in un mixer 400 g di zucca cotta e frullare fino ad ottenere una vellutata.

Aggiungere nel mixer anche lo zucchero di canna, le uova intere, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Versare il composto creato nel mixer in una ciotola e aggiungere la panna fresca ancora liquida.

Mescolare per qualche secondo con una frusta a mano, per ottenere una crema omogenea e fluida.

Versare il ripieno nella tortiera foderata con il pie crust. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 4-5 ore, a temperatura ambiente, prima di togliere la torta dallo stampo. Successivamente disporre il dolce su un piatto da portata.

Per la decorazione montare la panna con lo zucchero a velo e metterla in una sac à poche con bocchetta rigata. Creare dei ciuffi di panna montata sul ripieno, lungo la bordura in superficie della torta. A piacere spolverare leggermente ogni ciuffo con cannella in polvere. Conservare in frigo per almeno un’ora prima di servire.