Red velvet cheesecake

In microonde, o in un pentolino, sciogliere il burro, quando inizierà ad essere fuso aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e continuare a scaldare per qualche secondo in microonde o sul fornello fino a che anche lo zucchero si sciolga leggermente nel burro tiepido. Rovesciare il composto in una ciotola e lasciare intiepidire.

Unire l’uovo alla miscela di burro e zucchero e mescolare.

Aggiungere lo yogurt, il colorante rosso in gel e l’aceto e amalgamare.

Setacciare farina, cacao, bicarbonato e aggiungerli all’impasto insieme al pizzico di sale.

Versare il composto in uno stampo quadrato 25×25 cm (oppure tondo 26-28 cm di diametro) foderato con carta da forno. Cuocere in forno statico a 175° per circa 18-20 minuti.

Mentre la base cuoce procedere a preparare la farcitura. In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare per un minuto formaggio spalmabile, zucchero e amido setacciato.

Aggiungere un uovo alla volta, lasciando il tempo che venga incorporato dall’impasto prima di aggiungere il successivo.

Aggiungere i cucchiai di panna (o di latte) e mescolare sempre con la planetaria a bassa velocità.

Quando la base red velvet sarà cotta, sfornare e lasciare raffreddare 5 minuti. Nel frattempo abbassare il forno a 125° statico. Versare la farcitura di cheesecake sulla base red velvet ancora tiepida. Cuocere in forno statico a 125° per circa 50-60 minuti. La torta sarà pronta quando il composto si addenserà. Scuotendo lo stampo è corretto che al centro l’impasto si muova leggermente, mentre ai lati si deve presentare più denso e stabile. Successivamente raffreddando indurirà anche il centro del ripieno. Facendo la prova con lo stuzzicadenti al centro, lo stecchino si presenterà leggermente umido. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, la torta va messa in frigo per 2 ore prima di essere servita.