Rotolo al pistacchio

PER LA PASTA BISCOTTO E LA BAGNA: Preparare una dose della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO e mezza dose della mia BAGNA PER TORTE.

PER LA CREMA: Preparare una dose della mia CREMA AL MASCARPONE E PISTACCHIO .

ASSEMBLAGGIO: Dopo aver lasciato raffreddare la pasta biscotto coperta con pellicola, disporla sul tavolo e lasciare il lato più bello rivolto verso il basso, di modo che una volta arrotolata sarà la parte visibile esteriormente. Inumidire leggermente la superficie della pasta biscotto con la bagna aiutandosi con un pennello da cucina.

Stendere sopra la pasta biscotto inumidita la crema al mascarpone e pistacchio e distribuirla in modo omogeneo aiutandosi con una spatola o con un cucchiaio.

Arrotolare la pasta su se stessa, partendo dal lato più lungo, fino a formare un rotolo e avendo cura di lasciare la chiusura nascosta sotto. Disporre il dolce su un vassoio da portata e lasciarlo riposare per un’ora in frigo. Successivamente, per ottenere delle estremità esteticamente perfette e ben allineate, tagliare una fetta da ognuna delle due estremità del rotolo.

PER LA GLASSA: Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Nel frattempo far bollire in un pentolino la panna con il pizzico di sale. Quando il composto arriverà a bollore versarlo nel cioccolato a pezzetti e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. Appena sarà sciolto il cioccolato aggiungere anche il burro e continuare a mescolare fino a che si sarà sciolto e incorporato alla ganache. Fare intiepidire la ganache, versarla sul rotolo cercando di farla colare leggermente ai lati e cospargere subito la glassa con un pochino di granella di pistacchio. Potete decidere di lasciare i due lati del rotolo a vista. Oppure, come ho fatto io, potete spalmare la glassa avanzata sui 2 lati del rotolo e coprirla completamente facendo aderire la granella di pistacchio. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’altra ora prima di servire.