Rotolo di cassata siciliana

PER LA PASTA BISCOTTO: In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, versare l’albume e lo zucchero.

Montare l’albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto montato, avendo cura di non lavorarlo oltre il tempo necessario per ottenere una consistenza morbida, cremosa e lucida.

Aggiungere i tuorli e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Aggiungere la farina 00, la fecola e il lievito per dolci setacciati e incorporarli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto sempre con un leccapentole.

Versare l’olio di semi e integrarlo al composto mescolando sempre dal baso verso l’alto con un leccapentole.

Ungere con un burro o olio una teglia del forno della misura 45×37 cm e far aderire un foglio di carta forno tagliato su misura.

Versare il composto sulla teglia e distribuirlo omogeneamente con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. È importante che l’impasto sia uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 17 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare la pasta biscotto, ribaltarla sul tavolo, o su un’altra teglia, sopra un foglio di carta da forno e coprire la superficie con pellicola per alimenti, dopo aver rimosso l’altra carta da forno che era stata messa prima della cottura sulla teglia. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti, dopodichè togliere la crosticina della pasta biscotto se non si era staccata completamente.

PER IL RIPIENO: In una ciotola versare la ricotta, precedentemente asciugata e setacciata, e lo zucchero a velo e con l’aiuto di un leccapentole mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi di arancia a cubetti e integrarli nel composto con un leccapentole.

Versare sopra la pasta biscotto il ripieno e distribuirlo omogeneamente su tutta la superficie con una spatola o un cucchiaio.

Arrotolare su se stessa la pasta biscotto, partendo dal lato più lungo, fino ad ottenere un rotolo. Posizionare il rotolo su un tagliere o su un vassoio rettangolare e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

PER LA GLASSA: In una ciotola versare lo zucchero a velo e l’acqua e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una glassa abbastanza morbida.

PER LA GLASSATURA: Con un cucchiaio versare la glassa sul rotolo fino a ricoprirlo tutto, lasciare addensare 10 minuti la copertura bianca e poi tagliare due fette sottili alle estremità per livellare il rotolo.

PER LA DECORAZIONE: Decorare la superficie con scorze di arance candite, ciliegie candite e granella di pistacchio. Il dolce è pronto per essere portato in tavola, conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.