Rotolo mimosa

Preparare 1 dose della mia CREMA PASTICCERA CLASSICA.

Disporre la crema in una pirofila, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.

Preparare 3 dosi della mia PASTA BISCOTTO CLASSICA a cui vanno aggiunti 16 g di lievito per dolci setacciato insieme alla farina 00 e alla fecola.
Ungere con olio la base e i bordi di una teglia da forno 30×20 cm alla cui base è stato fatto aderire un foglio di carta da forno tagliato su misura. Versare 450 g di impasto e distribuirlo in modo uniforme con l’aiuto di una spatola.
Ungere con olio la base e i bordi di una teglia da forno 45×37 cm circa alla cui base è stato fatto aderire un foglio di carta da forno tagliato su misura. Versare tutto l’impasto restante e distribuirlo in modo uniforme con l’aiuto di una spatola.

Cuocere una teglia per volta, iniziare con quella più grande e nel mentre lasciare la teglia più piccola, a temperatura ambiente, appoggiata sul tavolo.

Quindi iniziare a cuocere la teglia più grande da 45×37 cm in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare la pasta biscotto, passare un coltellino sui bordi per staccarla e capovolgerla su un’altra teglia con carta da forno. Staccare l’eventuale carta da forno di cottura che sarà rimasta attaccata alla pasta biscotto e successivamente coprirla subito, quando è ancora calda, con pellicola a contatto in modo da sigillarla. L’umidità che rimarrà all’interno aiuterà a mantenere la pasta più elastica e umida, in questo modo non sarà necessario usare la bagna per torte.

Appena si libera il forno cuocere anche la teglia più piccola da 30×20 cm in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare la pasta biscotto, passare un coltellino sui bordi per staccarla e capovolgerla su un’altra teglia con carta da forno. Staccare l’eventuale carta da forno di cottura che sarà rimasta attaccata alla pasta biscotto e successivamente coprirla subito, quando è ancora calda, con pellicola a contatto in modo da sigillarla.

Quando la pasta biscotto grande sarà fredda, togliere la crosticina dalla superficie e tenere il lato più bello, che volete lasciare in vista, rivolto verso il basso. Tagliare i bordi con un coltello a sega fino ad ottenere un rettangolo da 35x25cm. Dagli scarti rifilati ai bordi, ricavare dei cubetti di pasta biscotto.

Togliere la crema pasticcera dal frigo, mescolarla con una frusta o un leccapentole per farla tornare cremosa, prelevare e mettere da parte 150 g di crema che saranno destinati alla superficie e il resto distribuirlo sulla pasta biscotto con l’aiuto di una spatola.

Lavare le fragole, asciugarle, tagliarle a cubetti e distribuirle sopra allo strato di crema.

Arrotolare la pasta biscotto partendo dal lato più corto verso l’altro lato più corto. Adagiare il rotolo sul piatto da portata poi è possibile tagliare una fetta sottile da entrambi i lati per livellare e pareggiare le estremità del rotolo.

Con una spatolina distribuire su tutta la superficie del rotolo i 150 g di crema pasticcera tenuta in disparte.

Prendere la pasta biscotto piccola, togliere la crosticina dalla superficie, la pasta biscotto dovrà essere completamente gialla, e poi rifilare anche i bordi. Con un coltello a sega ricavare tanti cubetti di pasta biscotto, avendo cura di farli tutti uguali tra loro. Unire anche i cubetti ricavati precedentemente dai ritagli dei bordi della pasta biscotto più grande.

Distribuire i cubetti sulla superficie del rotolo, la crema pasticcera distribuita in precedenza farà sì che i cubetti restino attaccati.

Spolverare il dolce con zucchero a velo, tagliare a metà le fragole e adagiarle in superficie come decorazione. Lasciare riposare il dolce per almeno un’ora in frigo prima di servirlo.