Sbrisolona ripiena alla ricotta e amaretto

In un mixer frullare gli amaretti fino a renderli quasi polvere e successivamente, a parte, frullare le mandorle lasciandole grossolane.

In planetaria, o a mano in una ciotola o su una spianatoia, mescolare con la foglia lo zucchero, il burro e il pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli e mescolare fino a farli incorporare.

Infine aggiungere all’impasto la farina “00”, la farina di mais e le mandorle precedentemente sminuzzate. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore, fino a che indurisca.

Mentre l’impasto riposa in frigo, preparare il composto. Passare al setaccio la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo e gli amaretti precedentemente frullati fino ad ottenere un ripieno cremoso.

Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm di diametro. Quando l’impasto si sarà indurito in frigo, il trucchetto sarà sbriciolarlo con l’aiuto di una grattugia a piramide e creare una base disponendo la metà delle briciole d’impasto sul fondo, creando anche un piccolo bordino laterale che contenga poi il ripieno.

Con l’aiuto di un cucchiaio spalmare sulla base la crema di ricotta e amaretti e coprirla totalmente in modo rustico con l’altra metà di briciole d’impasto. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 35-40 minuti, poi impostare la funzione forno ventilato e ultimare la cottura per altri 5 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.