Semisfera di mousse al cioccolato

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti. Portare a bollore il latte, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola bene e scioglierla nel latte bollente. Versare subito il latte caldo, in cui sarà stata sciolta la gelatina, in una ciotola con il cioccolato tritato finemente e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto. In una ciotola a parte montare la panna e unirla al composto di cioccolato, quando sarà tiepido, mescolando delicatamente con un lecca pentole, dall’alto verso il basso.

Travasare la mousse in una sac à poche e distribuirla negli stampi a semisfera in silicone, riempiendo circa ¾ della loro capienza.

Con un piccolo spallinatore, o con uno scavino che si usa solitamente per la frutta, creare delle piccole palline di gelato e adagiarle al centro della mousse, premendole leggermente per farle affondare al centro.

Tagliare il panettone a fette dello spessore di circa 1/1,5 cm e con un coppapasta tagliare dei dischetti della misura poco più piccola del fondo delle semisfere. Adagiare i dischetti di panettone sulla mousse, premendo leggermente per far arrivare la mousse all’estremità dello stampo. Riporre lo stampo in freezer e lasciare congelare per almeno 5 ore, oppure per tutta la notte. Sformare i dolci, disporli su un vassoio e lasciarli ammorbidire per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente, oppure 30-40 minuti in frigorifero più 5 minuti a temperatura ambiente. Potrebbe rimanere qualche goccia di condensa sul dolce, quindi spolverare con cacao. Con l’aiuto di una spatolina, spostare le semisfere dal vassoio sui piatti da portata e decorare a piacere con altri elementi, frutti… I dessert andranno serviti come semifreddo, quindi la parte esterna sarà la prima ad ammorbidirsi, mentre il centro della mousse resterà più denso. Il cuore di gelato invece si ammorbidirà facilmente, creando l’effetto sorpresa quando romperete la semisfera con il cucchiaino.